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パンを焼くのが趣味です。スイーツを焼くのも好き。とにかく膨らむものが好きです。
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すっごい大型の台風が通っていきましたが、なぜか山形の直前で右に進路が振れ、私が住んでいるところは、ほとんどなんともなかったです。雨・風ともに、ふつ~レベル。

だけど、台風って通ってみないとどうなるかわからないから、今日は職場で台風の対応に追われていました。
子どもたちの安全は確保できるのか。
何かあったら、どう対処するか。
今行動を起すべきか。
行動しなかったら、どうなるか。

そんなこと、判断できましぇ~~ん、と思うけど、今日は上司が出張でいなかったんです。それで、園にいる職員であれこれ考えて、手探り状態で対応していました。
終わってみたら、山形の雨風は全然ひどくなくて、これなら十分普通に保育できたなあと思います。
だけど、それは結果論よねぇ。

あ~。
責任取るって、とても疲れるもんですねぇ。

私は、ただ疲れただけで済みましたが、実際に、被害にあわれた方々もいらっしゃるようです。
お見舞い申し上げます。


さて、NS種の新しいのを起しているところですが、落とし種でこけ印を作ってみました。
失敗するともったいないので、虎の子のハルユタカは封印して、イーグル使用。
とはいえ、イーグルとこけ印って、なんかしらんけど、相性いいと思うんです。

ちょこっと残ってたグリーンレーズンも入れてみました。混ぜ物って、苦手なの。生地の見極め方がわかりません。
2個のこけ印に、35gぐらいだったかな?少ないけど、これしか残っていなかったもんで。

大体こねあがったよね、という生地がまわっているミキサーに、水で戻したグリーンレーズンを投入した直後、目に入ったのは入れ忘れたバター!
がびぃ~~ん。
グリーンレーズンと、上手に切れていなかった水気とが生地にまとわりついている。ここで、バターをどうすべき!?

私、一緒に投入しちゃいました。

水と、レーズンと、バターとが、もんどりうって生地と格闘しているようですが、私は無情にもミキサーをそのまま回し続けました。

なんかわかんないけど、生地としてまとまったみたいよ?

発酵は遅く、だいぶ気温が下がったとはいえ、オーバーナイトにしてもあまり膨らんできません。でも、早朝から朝にかけて、ぐっと勢いがついたかと思うと、あとはじゃんじゃん膨らんでくれました。

P1090909.JPG焼き上がり♪
混ぜ物したにしては、上出来だと思いまする♪

へんな生地作りをしたことも、仕上がりには響いていないような。
私が気づかないだけかも。





そして断面。
P1090914.JPG
イーグル、いい仕事してると思うのよ。
とてもおいしいし。

レーズン、もっといっぱいいれたらおいしいでしょうね。
でも、たくさん入れると、ますます生地の見極めができましぇ~~ん。





ところで、先週あたりから、
眼が痛い。
心臓ばくばくする。
昨日から、さらに風邪引いちゃった。

っつ~わけで、先週あたりから体調よくないです。
だけど、ブログ書きます。これ、私の気分転換ですから。
お付き合いくださるみなさま、いつもありがとうございます。
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前に作ったレシピを思い出して、もう一回作ってみました。
ワンパターンのこけ印をちょいとアレンジしたものです。だから衣替え。

こんなレシピにしてみました。
ハルユタカ 280
クラフトコーンミックス 44
ライ麦 26
NS種 98
水 158
塩 7

クラフトコーンミックスって、塩が入ってるのよね。
このレシピじゃ、ちょいと塩気がきついかなぁと思いつつ。

386330e2.jpegケータイで撮影。
やっぱりこの画像、なんかイマイチよねぇ。

でも、黒っぽいのはカメラのせいじゃなくて、焼きすぎたからです。

かっこわるぅ~な感じなのは、成形がヘタだからです。







1e320cd9.jpeg食べてみたけど。ん。塩気、大丈夫。わりと食べ応えのある味といいますか。
塩、なんならもう少し減らしてもいいかも。ここら辺は好みですね。

おいしくいただきました♪







パンとは関係ないんですが、最近おなかの筋肉がみょ~につります。
はっくしょ~ん!とくしゃみをしたとたんにつる。
よいっしょっと伸びをしたとたんにつる。
う”あ”ぁぁぁ~~っ!と、ひたすら耐える^^;

これ、バセドウ関係の症状らしいですが、主治医は全然知らないようでした。
ネット情報によると、甲状腺ホルモンの値が急に下がると、つることがあるんだって。
医者より患者の方が病気に詳しい。これ、よくあるねじれ現象です。

え~っと、ホルモン値が下がるということは、つまり病気がよくなってきているってことです。

思い当たるのは、近頃精神的に少し楽になったということ。
おそらくバセはストレスから来てるんだよね。で、そのストレスの源が少しだけど整理されてきたなあと思ってたところだったんです。
悪夢が減り、睡眠もかなり普通になってきていたし。
そこにきて、筋肉がつるこの症状。

へぇ~。本当に、心と体は一体なんだなあ。
自分を観察しながら驚いてます。
眼の症状だけはダメですけど、他はだいぶよくなってきました。

ちなみに、少し楽になったというのは、下の方にバナーがついている「FEBC」のおかげです。
ちょっとした感謝の気持ちを込めて、バナーを貼ったんですよん。
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何を作ろうか、決めずに適当に水を入れてこねた生地がありまして。
ベーグルにしようって、あとから決めました。ベーグルにしては水分が多いけど、気にしない気にしない!
むきゅ!もきゅ!なベーグルは、この生地ではたぶん難しい。だからふわっとして、皮は薄めのぱりっ!を目指します。

これも前回と同じく、NS種。やはりものすごくよく発酵しました。

成形時にカランツを巻き込んで。

最終発酵もしっかり目にとり、焼き上げました。

P1090625.JPGん~♪
目指したベーグルになりましたぞ~
カランツ、だいぶ偏ってしまってるようです。でも、食べてみると、よい感じなアクセントになって、おいしいですよん。




元気なNS種で久しぶりにこけ印
このパンについては、オキラクに作れちゃいます。どうにもこうにも、失敗のしようがないというか。

粉はハルユタカでした。
P1090712.JPG









P1090721.JPG
断面。
ちょいとキラキラ光ってるような感じに仕上がってるんですが、わかる?
こうなると、かな~りウマい。

ぱくぱく、ぱくりんこ~
食べ過ぎちゃうよ、ほんと。

ちなみに、NS種は先日のイマイチ山食と同じです。同時に生地を作って、同じ温度で発酵させているのよ。
なのに、どうしてこうも仕上がりが違うんでしょう。

山食は、特に最終発酵で大きく膨らませるわけだけど、そのときに何かがおかしくなるらしいと思います。
こけ印は、最終発酵はそれほど大きく膨らませずに終わらせるので、酸味を免れているということかなぁ。

山食作りのポイントは、質の良い、元気な種を準備することと、生地の状態をしっかり見極める目を持つこと。
だけど、その目がいまのところ、ないのです。
久しぶりに作りました。酵母はオレンジで作ったNS種。
発酵はゆっくりめ。でも気にしない気にしない♪
仕上がりはこんなんでした。
P1090659.JPG大きいほうはそのまま嫁に出したので、奥にちょいと写ってる小さいほうを切ってみました。








P1090674.JPG
いい感じ♪
トーストして食べたら、香ばしくって、いい感じの食べ応えもあって、と~ってもおいしかった!
またつくろうっと♪
こけっこのお気に入り

触れると揺らめきます





40歳は、惑う。
脳と心の交差点
こういちろうの雑記帳
kyupinの日記





ブログ中に頻繁に出てくる「NS種」というのは、上記にあるナンシー・シルバートン著パンの呼吸が聞こえる で紹介されている発酵種のことです。
この本、中古しかないみたい。残念だなぁ。


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自己紹介:
自家製酵母やイーストを使ってパンを焼くのが好き。



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