ロデブもどき

今日は教会で敬老会がありました。前に紹介した桃を煮たのを皆さんにお出ししました♪教会ではこれが大好評なんです♪

さて、サワー種がちょこっとあまっちゃったのね。で、ここで作ったロデブもどきを思い出したので、作ってみました。
レシピは同じなんだけど、久しぶりなので再掲します。

タイプＫＴ　１００ ｇ
サワー種　　３０ｇ
水　　　　　７０ ｇ
モルトエキス　０．３ｇ

私のサワー種は水分：粉＝１：１なので、全体の水分量は７４％ほどになりました。
ざっと混ぜてオートリーズ２０分。 青サフ０．３を投入してＨＢでこね。１６分後塩２投入。 生地は納豆の糸よろしく伸びまくります。でもこれでいいのだ。それにしても、こんな生地は、私には手ごね無理です。ＨＢはえらいなぁ。ちょっとの生地もしっかりこねてくれるもんね。キッチンエイドでこねるには、量が少なすぎるもん。
生地にはサワー種が効いてるので、はやく仕上げなくちゃ。急げ、急げ！
捏ね上げ温度は30℃超えちゃってたので、氷水で23℃まで下げました。1次発酵2時間、途中1時間経ったところでパンチ。
丸めてベンチ、成形して27~８℃の台所で最終発酵６０分。どんぶりに布を敷いて、その中に生地を納める。 もちろん布には大量の打ち粉振ってます。そうじゃないとぜったいくっつくから。


脇に3本クープ。こんな焼きあがり。














クラムはあまり穴ぼこありませんでした。う～む。残念。

イメージと違うパンだったけど、焼き上がりはとても香ばしく、ふんわりしてて、なかなかこのみな感じではありました。
カマンベールチーズを乗っけて、下戸なんだけどちょっぴりワインも出して食べちゃった。合うんだな～これが♪