シフォンケーキの卵白はどのぐらい泡立てたらいいのかなと考える

こんにちは。今日はお休みで～す。

かりんは、こたつにあたっているダンナの膝の上に座り込み、ダンナの手に顔をうずめて寝ています。


ダンナが数時間この姿勢でがまんしたあと、「オレ、用事あるんだよ～」というので、んじゃ交替ね、というわけで、私がかりんを抱っこしました。すると・・・




今度は私の腕を枕にして、また寝ました。

こんな風に、何も心配せず、飼い主を信頼して、心も体も、何もかも預けて眠れたら、最高に幸せでしょうね～。
猫になりたいね～。





年末年始、私なりにいろんな出来事があって、いろんなことを感じて考えて、ちょっとだけ薬の増量もしなきゃいけなくて、そんな中、わかったこともあって、私にとっては大きな心境の変化もあって・・・と、振り返れば、意義深い時間を過ごしたんだなあって感じています。
精神的に追い詰められてくると、いろんな思いが文章になって、頭に浮かびます。これを処理するのに困ります。心の中にとどめておくと、破裂しそうになるんよ。だから、それをブログにぶつけたり、お友だちにメールしたり、手帖に書き付けたり、何らかの形で発散させてもらってました。私の話を何らかの形で聞かされた・読まされたみなさま、ありがとうございます。みなさんのおかげで、私は今無事、オキラクな気持ちに戻っています。


さて、なかしましほさんのもっちりシフォンさっくりクッキー・・・に載っているシフォンケーキのレシピ、とても興味がありました。今までのレシピと違う特徴があったんです。

その違いってのは、牛乳を使わずに豆乳を使うことと、卵白は硬く泡立てず、ちょっと緩めにすること。生地の合わせ方も違います。
私が興味を持っているのは、卵白の泡立てをどこまでするかってこと。いままでは、絶対失敗しないシフォンケーキのレシピを使ってました。このレシピによると、卵白はかなり硬く泡立てるとある。こうすると、ふわんふわんに焼きあがるのですが、上の焼き縮みが気になるのです。なかしまさんのレシピでは、緩めに泡立てると書いてある。
さて、どうなるのでしょう。
ちなみに、「絶対失敗しない」とあるけど、ホントにこの本のレシピで作ってて失敗したことってないの。だから他のレシピを使うのはある意味冒険。
なかしまさんの本と、絶対失敗しない・・・のレシピと同じなのは、BPを使わないということ。これは好みの問題ですけど、焼き菓子にBPを使うと、ぱりっとした仕上がりになるような気がするのね。それは、焼き菓子の場合はいいと思うけど、シフォンに入れると、フワフワ度が下がるというか、良くも悪くも、食感がしっかりした感じになるというか。
私は、シフォンに関しては、ふわふわしてるほうが好きなんです。


てんさい糖がなかったので、きび砂糖で代用。

あと、うちにストックしておいた豆乳がなくなっておりました。ダンナが飲んでしまったらしい。

んで、牛乳で代用しようかとも思ったのですが、ふと、冷蔵庫に木綿豆腐があるのを発見。
豆乳と豆腐は大体同じっしょ！というわけで、豆腐をすりこ木でごりごりとつぶして、豆乳の代わりに使っちゃったよ。
だめ？

ちょっと心配しつつ、焼きました。

シフォンケーキの冷まし方・山形流・・・ってか？

さかさまにして瓶にさしたら、それを雪にさして放置。
あっという間に冷めまっせ











さて、焼き縮みの程度はいかに？

今までのよりも焼き縮みが少なくなり、全体にしっとりとした仕上がりに。これをして「もっちり」というのかなぁ？


卵白をオニのように硬く硬く泡立てた場合、オーブンの中ではものすごく膨らみます。エイドの高速で泡立てると、おっソロシイく硬く泡立つんですわ。
かちんこちんに泡立てた卵白でシフォンを作ると、下の方は、すさまじく柔らかく軽く、本当に羽根のようにふわんふわん。だけど上の方の焼き縮みが激しく、べちゃっとした食感になって、おいしくない。
とはいえ、オニ硬卵白で作ったシフォンの下半分のふわふわさは、私は大好き。だから上半分がおいしくないことを覚悟で作るってのも、アリかもしれない。その場合、上半分も、もったいないから食べること。

今回のように、全体が同じように、しっとりと焼きあがれば、全部をおいしく食べることができるよね。

今回のシフォン、焼き縮みはないわけじゃないなぁ。
もう少し卵白の泡立てを押さえてみたらどうかな。このぐらいが妥協点なのかな。
いや、それより、ちゃんと豆乳買ってきたほうがいいのかな^^;

なにはともあれ、私のレベルでは、とてもおいしくできました。うれしいです(^o^)丿