ナンシーさんのラスティック・ブレッド

こんばんは～でございます。
あまりにもかわいいので、かりんを撮りました。
私の膝の上でくつろいでます。状況上、すっごい接写になりますが、なんとかなってるかな？
かりんはもう１５歳。人間で言えば８０歳以上だったかなぁ。ということは、かりんが我が家ではかりんが最高齢ってことになりますが、かりんが一番元気です。
かりん、いつも元気でいてくれてありがとう。
お前を拾ったとき、仕方なくうちの子にしたんだけど、お前にこんなに助けてもらうことになろうとは、思ってもみなかったよ。



例の挙動不審発酵種ですが、その後驚異的な発酵をし、最強発酵種となりました！
梅酵母、ばんざ～～～～い！！
なのですよ、いもづるさま♪

いつもは一応水分量を一定にするように計量するのですが、今回は最初の仕込みで間違えたらしいので、なんとなくの感覚で、水をどば～っと増やしましたので、いつもと同じのができたわけじゃないけど、しばらくはこの子を継いで使っていきたいと思います。継いでいるうちに、水分量がいつもの割合に近づくでしょうよ。

さて、今回はだ～いすきなパンの呼吸が聞こえる から「ラスティック・ブレッド」を作りました。
このレシピは少しだけイーストも入れるのですが、発酵種が強いし、入れないっていう選択肢もあったかも～。なんとなくいつもどおりに入れちゃったけど。

発酵種はイーグル、本捏ではＪＰとかいう北海道産の粉をはじめて使ってみました。
理由はないです。キブンです。

んで、この生地は、おそろしくゆるゆるな生地になりました。発酵種の水分量が多いから当然です。水分量、何％なのかわかんないけど、とにかく、こね続ければちゃんと捏ねあがるのねぇ。
このパンの成型方法は、生地を左右にみょ～～んとひっぱる、というやつなんだけど、今回に限っては、この作業が不要でした。勝手にだらりぃ～～んと伸びるから(>_<)
さらに、最終醗酵のときに、うっかり居眠りしてしまい、過発酵ぎみになってしまいました。あ”～～～困る！
さらにさらに、最終醗酵中にさらに横に伸びて、びろんびろんです。釜入れが大変でした。

こんな生地、どのように焼きあがるのでしょう？

このように、焼きあがりました。

ん～～なんちゅ～か、やっぱりナンシーさんのレシピどおりのほうが、おいしい気がします。
でも、一緒に食べ比べたわけじゃないから、わかんない。
とにかく、香ばしい穴ぼこパンになりましたとさ。