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ありがとうのパン 2

パンを焼くのが趣味です。スイーツを焼くのも好き。とにかく膨らむものが好きです。

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ドゥフテンブロート

P1110414.JPGいただきもののちりめん山椒でご飯。京都の食べ物のようです。
たきたてご飯にぴったり。
なんてお上品なお味なんでしょう。薄味で、でも山椒がぴりりときいています。

東北には、こういうのはないような気がする。東北の食べ物は、もっと味が濃くて、こってりしているような気がするなぁ。





先日作ろうとしてうまくいかなかったドゥフテンブロート。今回こそ作ってやる!!ってことで。
例によって、粉はあるもので代用ね。レジャンデールとアーレファイン。
あと、表面に塗る卵白は省略。

P1110373.JPGをいをい、かりん、じゃまするなよ~~

このパンも、発酵時間は短いです。あっという間に焼きあがっちゃう感じ。








P1110394.JPG
だんめ~~ん。
なんだ!?めだまおやじ??

焼き立てをスライスして、全部食べちゃった。
クラストさくさく、クラムはしっとりフンワリ、おいしかった~~
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この記事へのコメント

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いろいろと

こけっこ様
ちりめん山椒でご飯もいいですよね。
そろそろ新米の季節ですが、今年は
素直に喜べないところがつらい。

ドゥフテンっていうのも街の名前でしょうか? 表面に塗るといえば卵黄のことが多いけど、
卵白というケースもあるんですね。おいしそうです。
  • from Rooly :
  • URL :
  • 2011/09/13 (10:04) :
  • Edit :
  • Res

Re:いろいろと

>そろそろ新米の季節ですが、今年は
>素直に喜べないところがつらい。

ほんとに困ったことですね。
山形県産の新米も収穫が行われていますが、収穫前・収穫後に線量の検査をし、OKが出てから出荷するということで、今年は新米を味わうのはいつもよりも遅くなりそうです。
福島県産の米は一体どうなってしまうのでしょう。米だけじゃないけど。

>ドゥフテンっていうのも街の名前でしょうか?

ん~っと、「ドゥフテン」というのは、「香り」みたいな意味のようです。香りパンとでも言ったところかな?キャラウェイシードの香りでもあり、サワー種の香りでもあり。でも、キャラウェイシードが一番効いています。

>表面に塗るといえば卵黄のことが多いけど、
>卵白というケースもあるんですね。

そうなんです。といいつつ、私は卵白を塗るのはいつも省略するんです。いつか塗ってみようかな?
  • from こけっこ :
  • 2011/09/15 (20:53)

無題

目玉親父~
楽しくて良いよ~。
皮と中の食感 両方楽しめるのも良いね!
私も本を読み返してみようっと。
  • from :
  • URL :
  • 2011/09/13 (12:31) :
  • Edit :
  • Res

Re:無題

>楽しくて良いよ~。

ありがとさんです♪

>皮と中の食感 両方楽しめるのも良いね!

そうなんですよ。どっちもとてもおいしい♪
ちかごろ、節電のためにオーブンで焼くときには銅板を入れています。で、設定温度をいつもより低めにするの。今回のも、220℃ぐらいで焼きましたが、十分だと思いました。
  • from こけっこ :
  • 2011/09/15 (20:54)

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ブログ中に頻繁に出てくる「NS種」というのは、上記にあるナンシー・シルバートン著パンの呼吸が聞こえる で紹介されている発酵種のことです。
この本、中古しかないみたい。残念だなぁ。


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こけっこ
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女性
趣味:
パンを焼くこと
自己紹介:
自家製酵母やイーストを使ってパンを焼くのが好き。



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