山食練習

平日にパンを焼くなんてことを、久しぶりにしてみました。
先日の山食で、何かをつかみかけているような気がしたので、忘れないうちに試してみたくなったんです。でも、時間も体力もないので、イーストを多めに入れる配合にしました。
仕事から帰宅して、こね始めたのはよる7時過ぎだったかな？全部焼き上げようなんて考えないで、途中で冷蔵庫にしまって翌日続きをしてもいいや、ぐらいの気持ちではじめたんだけど、さすがにイーストは早くて、11時過ぎには焼き上げてました。
以下は配合です。

スパキン　２５０ｇ
スキムミルク　５ｇ
水　１７５ｇ
塩　５ｇ
バター　１３ｇ
砂糖　１３ｇ
ドライイースト　２．６ｇ
容積比は３．６ほどにしてみました。
こね上げ温度２６℃、高めか。

1次発酵は、30℃で45分、パンチをしてさらに30分。生地の様子を見ながら進めました。先日の感触で、私の食パンの１次発酵は長すぎるんじゃないかっていう気がしたので、いつもよりも若めで切り上げて先に進めました。
ベンチ２５分、成型。成型するときの生地の感触が、いままでと違いました。なんというか、ピンとしてるんですよね。
最終醗酵は５５分。生地の頭が少し型の頭から出るまで。容積比３．６で型から出るぐらいなのだから、２次発酵は、私にしてはかなりしっかりとったことになると思います。今までは容積比を下げることしか考えてなかったから、かなり発想の転換をしています。５５分で終了できているのは、イーストの力によるものでもあるけど、やはり１次発酵が適切だったからって考えてはいかんでしょうか。
焼きは２５０℃に余熱したオーブンに入れ、２００℃で２５分。結局夜１１時ごろに焼きに入ってました。イースト、私にしては多めですからね。

右側の山がヘンなのは成型に失敗したためです。すんません。
でもとてもよく伸びています。










中もフワフワで。

イーストのパンって感じの、普通のにおいとお味でした。

今回の山食で、確認できた気がします。
１． １次発酵は、私が思っているよりも早めに切り上げたほうがよい。２次発酵で最大限の力を発揮できるように。
２． ２次発酵はしっかりと、しかしあまり長く時間がかかるようだとそれは失敗しているサインかも。

今度は容積比をもう少し下げてみようかな。
今度は酵母で挑戦しようかな。

などなど、あれこれ考えております。


夕べは久しぶりに眠剤なしで寝ました(^o^)丿
でも、3時半に眼が覚めちゃったな～

気持ちの面でも、落ちてますな。これって結構辛い。
副作用の症状でもあるけど、それでも私の人生には落ち込んで当然な現実も、いろいろある。

そ～ゆ～のは、私だけじゃないと思いますけどね。

とにかく、しゃ～ないので、適当にやりすごしまする。