山食＠なんか変わってきたぞ

前回のルチ将軍（知ってる？プリンプリン物語だよ）ブキミ食パンの反省を込めて、今回は絶対オーブンで焼こうと決めていました。

それから、ずっとわかんなかったことがあります。それは、なぜか私が酵母で食パンを作ると、なぜか発酵力が弱くて酸味が出がちだってこと。最終醗酵は3時間以上かかってしまうことも多くって。
それで今回は、最後まで発酵力を保つという目的で、こんなレシピにしました。

スパキン　２４０ｇ
バター　１４ｇ
塩　４ｇ
ＮＳ種　２００ｇ
水　９０ｇ
砂糖　１８ｇ

発酵種を80%以上まで上げたんです。こんなの、ヘン？吉と出るか凶と出るか？


夜こねて、保冷剤入れたスチ箱に入れてオーバーナイト、朝パンチして、あとは普通に作りました。

最終醗酵は、30℃で90分ぐらいでした。これなら普通よね？
1斤型に入れました。生地量は、３ぐらい。型のふちから2センチぐらい出たところで焼きに入りました。

結果はこちらです♪

表は、私にしてはよく伸びているし、実は裏も伸びました。うれしいな♪
1.5斤型だったら、オーブンの天井にくっついてしまっていたかもです。







中はふわっふわ♪

酸味はないですが、なんか、酵母のにおい？なものを口の中に感じます。
まだ改善点はあるみたいです。
でも、山食がっとうまく焼けなかったその原因が、今回の山食でちょっとわかったかもしれません。

今までのはたぶん、最終醗酵が不足していたんだね。今までは、私のヘボい発酵種のせいで、最期まで力を保てなかったんだろうね。あるいは１次発酵が過多だったのかも。
それで、酸味が出がちだったし、最終醗酵にも時間がかかったし、もちろん窯伸びしなかった。今回は発酵種の量をぐんと増やしたので、伸びる力が最後まで残ってくれたのでしょう。
発酵種を８０％も入れるなんて普通じゃないかもしれないけど。でもいいや。何かがわかったかもしれないから。

パン教室にちゃんと通えば先生が、あなたのパンはここがヘンよ、とか、こうするといいよ、とかいったアドバイスを瞬時に教えてくれるんだろうなぁ。私はそれをしていないから、何年もうまくいかないまま試行錯誤しちゃうことになる。ちゃんと先生につくっていうのは、先生の技術や知識をいただくということで、お金を払う価値があるんだよな～って、しみじみ感じています。

ところで、Fixingと一緒に楽しむZopfが焼くライ麦パンによると、発酵種って、水分が多いほど酸味が出にくいのですって。一番酸味が出にくいのは酵母液。１００％水分だもんね。
んで、私が愛用しているＮＳ種も、かなり水分が多いです。で、確かに酸味が出にくいと思うし、私にしては長持ちさせることができる発酵種なんです。だからだいすき。
近頃ナンシーさんの本、すっごい高いねぇ！？新刊本は出てなくて、中古しかないんだけど、高すぎるよ！！いい本だから再販してくれればいいのにねぇ。そうすりゃ、こんな高くなくて済むだろうに。


最近夜眠れませんです。
夜は結構眠くて、あくび連発なんだけど、いざ寝ようとすると、眠れないっていう毎日です。
布団に入るのがなんとなくユウウツなんだな。以前じゃ考えられないことです。以前は、あ“～やっと夜になった～何もかも忘れて寝てやるぅ～～って感じだったんだよねぇ。
今は、眠剤飲んでヘンな時間にようやく寝るのであります。

あ、でも考えてみると、子どもの頃、私は眠れない子どもでした。あの頃に感じていた夜の緊張感みたいなものがよみがえります。

ふつ～の時間に眠りたいなぁ。早めに薬飲んでみっかなぁ。

今日はＮＨＫでコーヒーの番組があるんだってね～。お友だちがメールで教えてくれました。
ちょっと楽しみかも。そのあと薬を飲んでみてもいいかな。

その前の「チャレンジ・ホビー」も、実は結構好き。