イタリアン・リングブレッド

「パンの呼吸・・・」に載ってるレシピで。ＮＳ種と赤サフ併用です。
はじめにNS種でスポンジ作って、それから本ごねに入ります。粉はイーグル。
本には、生地は柔らかいとあるけど、レシピどおりだと、別に柔らかくないです。なので水じゃんじゃん足しちゃった。７０％ぐらいになったと思います。ああ、これなら柔らかいって言うよね、と思う程度。
なかなかこねあがらないけど、がんばりました。オートリーズしたのち、今回はＨＢ２回ぐらい回したかな？
イーグルでさえ3回回してようやくこねあがったんだから、スパキンなんぞ、もっともっとにちがいありません。
スパキンの山食、がんばるぞ！

最終発酵を終えた生地の真ん中に、でっかい穴をあけるのです。
え～。せっかく膨らんだ生地、つぶれるんじゃ？もったいないんじゃ？？
そんな不安もあったけど、いちど試してみないと納得できず。
えい！
穴をあけたら、中から気泡が表面にいっぱい浮いてきて、しぼむ、しぼむ～～～
え”～どうしよ！
もうしらん。焼きました。
焼き色うすいかなぁ。
表面のみょ～な模様？は、ざるで最終発酵させたときの跡です。

おお～いい香り。








中はこんな感じでした。
ぱりぱりとしたクラストで、中はふんわりいい香りよ。
しいて言えば、最終発酵、もう少し若めにしたほうがいいのかも。そうすれば、もう少し焼き色いいんじゃないかな。クラムもさらにふわっとするような気がします。
真ん中に穴あけなかったら、食感かわるんだろか～。どうしてわざわざ最終発酵がすんでから穴空けるんだろか～。
だれかご存知の方、いらっしゃいませんか～？

ところで、いろいろと切らしてたり、なくなりそうになってる材料があります。
レーズン、ライフレーク、クラフトコーンミックス、全粒粉、脱脂粉乳、イーグル、スパキン、そして現在入手不能なはるゆたか。
まとめて買うと送料安く済むので、ハルユタカが入荷するのを待ってるんだけど、なかなか入ってこないなぁ。もう注文しちゃおっか。