ＮＳワッフル

新しいNＳ種の調子はすこぶるよいです。本のとおりにがんばって継がなくても、ちゃんとパンになるよ。酸味もゼロ。ほんと、優秀です。というか、あまりにも元気がよくて、どんどん継がないとだめになっちゃいそう。
ずるっこしたんだけど、全然へっちゃら～。
で、あまりにも元気で発酵が早いので、いったん種を減らすために、ＮＳ種をで～んと使って、ワッフルを作ってみました。
これ、ＮＳ種にちょいと材料を加えるとできちゃうすぐれもの。簡単です♪
サックサクで、なかなかおいしいの～！
私はベルギーワッフルのようながっしりタイプもスキでよく焼くんですが、温かいうちに食べる、軽いタイプでは気に入ったレシピがなかったの。でも、これにキマリ！って感じ☆

たくさん焼いてしまったら、食べたいときにトースターで温めれば、ほら、焼きたてのときのサクサクが戻ってくるよ～♪
ダンナはいちごジャムとバター、私はメープルシロップでいただきました。うまうま☆

ちなみに、ＮＳ種がダメになるときのパターンは前回つかみました。
１．だんだんチーズ＆ヨーグルトっぽい甘いにおいがしてくる。この時点では、パンはとてもおいしくできる。発酵菓子ならなおよし。この状態を維持すればいいと思うけど、このにおいがする手前の、すなお～なにおいの状態でもいい。新ＮＳ種の現在の状況はこのすなお状態。
２.継ぐ作業を怠ると、１．のにおいががんがん強くなる。そして完全にチーズ！なにおいになる。パンにはなるが、これはちょっとな～、と思うような強いにおいがしてくる。そしてそのまま残った種を継ぐと、最後にはクッサ～！と思うほどのにおいになる。こうなると発泡もあまりしなくなって、だめになりました。なので、気泡の様子を日々観察し、上まで気泡が上がってしまったら継ぐべし。今回ダメにしちゃったきっかけになったのは、2泊3日の出張のときでした。発酵種がむちゃくちゃ元気に膨らんでいたのに、一抹の不安を抱えつつも、ちょっとだけ餌を混ぜて出かけちゃったのよね。
だいたい週2回継ぎ、冷蔵庫で少しずつ発酵させ、週末のパン焼きデイに備える。このペースが私としてはいい感じですが、3回、4回と必要になるときもある。酵母は生き物だから、毎日観察するべし。
冷蔵庫で発酵させるのは、週一回しか焼かない私がこの種を維持するための一番の方法だと思っています。ゆっくり、でも確実に発酵するし、それに安全だと思うのよ。ちょっと急いで種を増やしたいと思えば、室温に出すとむくむく膨らんでくれるよ。
このような継ぎ方は、ナンシーさんとは全然違います。でもこの方が私にとっては都合がいいの。

以前も書きましたが、ＮＳ種の作り方もナンシーさんのとおりではないです。はじめの仕込みで酵母液入れる。糖分も足しちゃったりとか。その後、あるときは冷蔵庫、あるときは室温で放置。発泡したら継ぐ。いいかも、と思った時点で出来上がり。
簡単だよ～♪