山食練習2回目

今日は教会で大掃除。
冬になると、クリスマスやらでたくさんの人がいらっしゃるし、真冬になると寒くて外が掃除できないしってことで、今ごろの大掃除なんです。
おばちゃんな私でも、今日のメンバーの中ではたまたま一番若かったです。お年よりも一緒にがんばってくださいました。
お年寄りチームが一足早く担当のところを終えられて、「おらだずは、これでおすまい。（自分たちはこれでおしまい）」とおっしゃるので、私も「わだすもとすとってっから、終わりにさんなね～（私も年とってるから終わりにしなきゃ）」といったら、「こげっこさんなの、おらだずがら見だら、せ～しゅん！きらきらのせ～しゅんったな～～。がっはっは～～」と笑われてしまいました。
そっか～、青春なのか～。
青春というにはなんともよぼよだナヤ^^;

今回も同じレシピで山食の練習。
スパキン　３００
食塩　６
砂糖　１５
粉ミルク　９
バター　１５
水　２１０
金サフ　３．５ぐらい
イタリアンハーブミックス　ぱらり

同じといっても、工程はだいぶ違いました。私の都合で、冷蔵庫で長時間発酵です。
コネはＨＢを3回ぐらいまわしたの。それでもまだこねあがらないような気がしたけど、いい加減に終わりにしようと思い、5分後つき丸めをしてから29℃で発酵開始。パンチしてすぐ冷蔵庫に入れて一晩。
翌朝冷蔵庫から出して、あとは普通に。
成型は、今回はしっかり麺棒をかけ、巻き巻きしました。
最終発酵は３５℃で90分。250℃に余熱、200℃で30分焼きました。蒸気なし。スプレーで水をかけてみようと思ったけど、忘れてしまいました。

う～む。
ちょっとしぼんでいるのは焼き上げてから数時間経ってから撮影したから。
上が焦げないように気をつけたけど、前回と同じだなぁ。
上によくのびて、筋肉むきむきパンにならないようにするには、どうしたらいいのか。









クラムはこんな。
イマイチ伸びてない。

次回は、これでもかぁ～～！というほどにこねてみよう。

いつも国産小麦だったからか、スパキンのコネ具合がさっぱりわかんない。
まだまだ練習続く。