ショックパンからの脱却目指して

ショックパンというのは、失敗食パンのこと^^;
実は食パンがとても苦手です。
姿形ももちろんよろしくないんだけど、においが変になっちゃうのが長年の悩みです。後味もヘンなの。舌の奥の両側に、なんか金属を口に含んだときのような変な感じがするの。
どうしてだろう。発酵がまずいんだろか、と考えておりました。で、今使っているNS種がすっごく調子いいので、この種使って作ってみることにしました。

イーグル　２６０
NS種　１５０
水　１３０以上
砂糖　１０
塩　４．６
バター　１３

昨日の夜に生地を作りました。捏ね上げ温度は測らなかったけど、生地はひんやりとしています。そろそろ仕込み水の温度上げなきゃいけないかも。
室温は18℃でした。
ちなみに、NS種はすっごく調子よくて、冷蔵庫から出してすぐに生地にしてしまいます。室温に戻すという作業は、いままではしていませんでした。これからもっと温度が下がったら、どうなるかなぁ。
オーバーナイトで様子をみたら、あまり発酵進んでいないので、27℃ぐらいのところに移したら、むくむくと膨らみだしました。さすが！
あとは普通に。最終発酵は２８℃で4時間以上でした。いつも長くなっちゃうのよ。

焼き上がり。
あまり伸びませんでした。私の食パンっていつもこうなの。どうしてだろね？
ちなみに今回は容積比３でした。スパキンとかで試すとどうなるだろ。

手前のは、残った生地を陶器のココットに入れて焼いたもの。
焼き上がりの香りは・・・

OH！大丈夫、全然OK！
長時間発酵になったせいか、粉の甘みみたなのを感じるよい香りです。
そういうわけで、やはりNS種はすっごく優秀でした。素晴らしい！

中はこう。
う～む。ちょっと発酵させすぎたかな。
でも食感は悪くないです。山食らしい軽さはないんだけどね。

でも・・・
パンを飲み込んだあと、わずかに例の感じが残ります。
でも、その感じは、金属の型に入れたほうと陶器の型に入れた方とでは違うきがする。陶器に入れたほうは、その感じがごくごくわずかなの。よ～く考えないとわかんないぐらい。
金属の型に入れたほうは、なぜか陶器に入れたほうよりもその感じが強いんです。もっとも、以前ほどではないけどね。

ということは、鉄の型がイカンということ？
でも、陶器のほうにもわずかながら感じるのだから、生地に問題あり？
う～～ん、わからん。
かごで発酵させる場合は、ぜったいこの感じはしないのよ。今回はいずれの型にもスプレー式のオイルを型に吹きかけてるけど、そのせい？まさかねぇ。

とりあえず、においがしなかったことは収穫でした。
同じ生地をかごで発酵させてみっかな。あるいはイースト生地をこの型に入れて焼いてみるとか。

このパンがうまくいったら明日教会に持っていくつもりだったけど、自家消費にまわすことにして、今急いでＨＢ回してます。ＨＢはえらいよ、ゼッタイ失敗しないんだもんねぇ。キカイにはかなわん。



追記
金属型に入れたほうのパンを、クラムだけ食べてみた。あ！あの感じがぐっと減ってる！
ベーカーズセパレ！おまえの仕業か！？
うそぉ！？

さらに追記
翌日また食べてみた。金属味？ほとんどなくなってる！
パンの香りはさらに甘い感じになってる！