[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。
このミックスで作ると、お手軽に雑穀パンができますね。
油脂は全然入れていないんだけど、ふんわりとした食べやすい、それでいてつぶつぶいっぱいのパンの出来上がり♪
職場にちょっとずつ復帰し始めて２日経ちました。
勤務時間が短いということもあって、あっという間に時間が過ぎていきます。
職場が懐かしく思えるほど長期の欠勤だったわけではないですが、心身が以前のような仕事モードになりません。
でも、一方では、もしかして以前の仕事に対する心がけみたいなものって、多少なりとも歪んでいたかもしれないと思ったりします。
早くすること。手際よくすること。効率よく進めること。
以前はそういうことばかり追求してなかったかなあと、思ったりしています。
あるいは、どたばたと走り回っていて、大切なものを見落としていなかったかなあとか。
今回の急ブレーキは、そういうことを私に考えさせています。
・・・が、そうやってなんとかしのぐしかなかったってことも事実だけど(>_<)
今年は、体調不良の私も一応一人前と数えると、職員が一人増えています。私がもう少し使えるようになったら、いろんなものを改善していけたらなと思っています。
いや、もとのペースに戻ったら、元通りのどたばた人間に戻ってるかもしれないなぁ。
松蔵のスイートポテトfrom弟♪
おどぉど！おめぇ、いいやつじゃねぇか～～
山形には売ってねぇだろ、だってぇ？
んだよ、そのとおりだよ、山形には松蔵はおろかドンクもねぇよ。スタバもねぇしよぉ。
田舎中の田舎、それが山形なのだ^^;
酵母の調子がいいと思ってたのに、すっぱくなっちゃった（。_°☆＼（- - ） バシっ！
ざんね～～ん。
それで、イーストを使うことにしました。
久しぶりにバターロール。レシピはe-パン工房さんから。
バターロールって、いつも成型で失敗するんですよ。本来、バターロールって、ころん♪ぷくっ♡って感じでしょ？私が作ると、なんかさぁ、へったくそな俵みたいな形になっちゃう。スーパーで売ってるバターロールって、成型を機械がしているらしいね。機械ができるのに、人間である私ができないって、いったいどういうこと？って思ってました。
もちろん、下手くそだってことですけど～
今回は、うまくできるといいなぁ・・・
そこで、今回成型するときに気をつけたことは以下の通り。
しっかりベンチをとる。
ちょっとだけひっぱりながら、なが～く伸ばす。
つなちゃんが教えてくれている通り、上から・下から、両方から伸ばす。
はじめはうまくいかなかったんだけど、何度も繰り替えすうちにわかってきました。ポイントは、ちょこっとひっぱりながら、細く、なが～～く伸ばすこと。でも、ひっぱりすぎちゃダメなんだねぇ。
ようやく機械に追いついたか！？
焼き上げたのはこちらですが・・・
オーブンと、無水ちゃんとで焼き比べをしました☆
無水ちゃんで焼いたのが上の３つと真ん中の段の一番右側。他のはオーブンで焼きました。
左が無水ちゃん、右がオーブンで焼いた子です。
オーブンの方は、上に卵を塗ったところだけは、いい色に焼けたけど、横はおだやかなクリーム色。普通こうだよね、という感じに仕上がっています。無水ちゃんのほうは、全面がまるで生地にココアでも混ぜたかのような黒っぽい色に焼きあがってしまいました。卵塗ったトコ・塗らないトコ、まったく関係なし。こげる寸前でなんとか止まったか？といったところ。
無水ちゃんの火力の強さと、鍋全体に熱がよく回る様子とが実感できる結果でした。
鍋の火加減、今回は中火で15分でしたが、次回はもう少し火を弱めてみようと思います。
中はこうです。これはオーブンで焼いた子ですが、ココアな方も同様でした。
なかなかよいお味だったと思います♪
今日、教会のランチでみんなに食べてもらいましたが、無水ちゃんで焼いたほうは「ニセココアパン」と命名して紹介しました^^;
それにしても、e-パン工房のつなちゃん、ほんとに具合悪そう。
掲示板をざっとみせていただきましたが、ステロイド使ってるね？パルスもしたんじゃないでしょうか。
病気の辛さに加えて、あの副作用地獄を味わっているのか・・・
元気になってもらいたいね。
祝日って気が楽ですわ。平日に家でごろごろしていると、なんだか職場のみなさまに申し訳ないような気がするわけだな。仕方ないんだけどねぇ。
近頃、なんだか体が痒いです。乾燥している感じ。ステロイドを使ってる患者さんに、やはり同じ症状の方がいる。医者にもらった副作用リストにはんなこと書いてなかったけど、きっとこれもそういうことだべな。患者さんによっては、逆に肌がつるつるになったとか、背中がしみだらけになったとか、いろいろあるようです。
それと、やはり午前中はだめだ～。ムリに体を動かすと気持ち悪くなる。
テレビみてるとかネットしてるとか、猫をなでてるとか、できるのはせいぜいそのぐらい。
情けないなぁ。
こんだけいろいろ副作用あるけど、熱だけは出なかったな。
考えてみたら、一番辛かったころ、熱が出たら欠勤していただろうに、出なかった。下痢でも、熱は出なかった。
一体なんだったんでしょう。
今日は午後からMRI撮りに行きます。大学病院で撮ると数ヶ月待ちだそうで、私は大学病院近くの個人病院に行くように言われました。大学病院はここで撮像の外注をしているわけですな。
さて、今までアタシが作ったクロワッサンって、悲惨なものばかりでした。焼き上げたオーブン皿の上はバターの海。折り込んだバターが流れ出すのです。いや、折り込んだとはいえないのでしょう。折りたたんだ生地を麺棒でのす作業をしながら、実は、バターの層をぶちぶち切りながら半端に生地に練りこんじゃってるんじゃないでしょうか。それで、中を切ると、普通のパンのような状態になっていて、層になってない。あるいはすごく荒い層になっている。で、バターが大量に流れ出し、海となる。え～～～～ん(T_T)
こんな感じで成功したためしがないの。
何度も練習する気持ちにもなれなくて。だってさぁ、材料費が高いし、カロリーも高いべ。お金がもったいないし、失敗したのを食べるにもマズくてカロリーだけみょ～に高いなんて二重に損したキブン。
だけど、アタシはなんとな～く挑戦してみたくなりました。
うちにあるレシピを適当に選んで作ってみましたが・・・、はい、大失敗。海となって流れ出したバターがもったいなくて、私はぜんぶすくいとって別なことに使いました。失敗クロワッサンは、「まずいといってはいけません」というみょ～なルールをダンナに了承させて、フレンチトーストを作ってダンナと一緒に食べました。
ダンナ「・・・クロワッサンのままの方がよかったんじゃない？」
こ け「いやぁ、そうでもねぇのよ・・・」
ダンナ「とにかく、クロワッサンはフレンチトーストに合わないってことが、わかったねぇ。はは」
こ け「否、まともなクロワッサンならイケるわけで・・・」
はぁ。ダンナは二つ三つつまんで、あとは残していました。約束どおり「マズイ」だけは言わんかった。
もうやめようと思ったけど、これじゃいつまでたっても作れるようにならない。ブロガーさんの中には美しいクロワッサンを作ってアップされている方も多いし、私もがんばってみた～い。
で、今度はドシロウトな私でもできそうなレシピを探すことにしました。
あれこれ見て、ここはtokoさんが全幅の信頼を置いていらっしゃるe-パン工房さんのレシピがよさそうってことになりました。
そして、材料は失敗するともったいないから三分の一。
他のレシピなら、本やサイトから材料だけちゃちゃっとメモして、あとは大体適当にすればできるんだけど、クロワッサンだけはだめみたい。それでe-パン工房さんのクロワッサンのページを全部印刷し、さらに生地をのす長さなんかも、生地量に合うように苦手な算数で計算しました。
えんぴつ・けしごむ・定規・電卓を使いながら、う～～むと悩む私を見て、ダンナがちょっかいを出してきたので、「パン作りというのは、緻密かつ科学的なのだ！」といってみた私。でもそれなら前回のはなんだったん？？
e-パン工房さんのレシピは、織り込むバターが伸びやすいように、また生地も伸展しやすいように、配合や温度などが考えられています。また私としても、今までの反省がありました。それは、生地をのすときに、生地の端っこからバターが漏れ出してしまうということです。多少はしかたないかもしれないけど、大量に漏れ出してしまうのはまずいわけよね。それで、端っこを麺棒でぎゅっと押さえてからのすこと、のすときは端から中心に向かってのすこと、などに気をつけてみました。
なんかさ、今回は生地の断面がなんだかいつもと違う！きれいな層になっているような、気がする！！
今までとは全然違う♡
まともに見える♡
それから、実はとても小さいです。そもそも生地量が少なかったってこともあります。
驚いたことに、焼き上げたオーブン皿の上にバターの海が、全然ないのです！不思議です、だって生地の断面にバターの層が見えるのに、流れ出さないなんて！！みんな、知ってた？知らなかったのは私だけ！？
こんなの初めて～～
いままでは、成功するとしても、バターは多少は流れるに違いないと思ってたの。そうじゃないんだね。うまく焼ければ、バターは流れださないんだ！！
パン屋さんのクロワッサンには全然及ばないけど、でも私としてはベスト。
わりとさくっとしてて、おいしいですよ～～！
これならまた作ってみたいかも。
何度か作りながら、断面の層がもう少しきれいになってくれたらうれしいな。
まだまだ、だけど、邸レベルながら食べ物として合格かも。
このレシピでしばらく練習したら、ほかのレシピにも挑戦できるかなぁ？
e-パン工房のつなちゃんに心から感謝。
うれしいわぁ♪
あ、これはオーブンで焼きました。無水ちゃんの出番、今日はなかったよ。
無水鍋でパンを焼こうとして、何度も焦がしてしまった経緯をずっと記録してきましたが、前回かなりいい感じの手ごたえを感じましたので、今回は仕上がりに期待して臨みました。
とにかく焼き上がりを見てね♪
焼き色、ちょうどよいでしょ☆
問題だった底も見て～！！
きれいに焼けております♡
焼くときは、前回と同様に無水ちゃんをきっちり余熱し、蓋のほうに蒸し板・ティッシュの箱を丸く切ったやつ・落し蓋の順に重ね、その上にオーブンシートに乗っけたパン生地を乗せ、鍋をかぶせて中火で焼き始めます。15分経過後、中のパンの様子をチェック。今回は焼き色が薄かったので、そのままの火加減で焼き続けました。5分おきにチェックし、25分経過したところで焼き上がり。
前回と同じように焼いたのに今回焦げなかったというのは、今回の生地に砂糖を入れていないせいってこともあると思います。
が、それ以上に、前回の焼き方がどうであろうと、生地の様子をチェックしながら焼くもんなんだということがよくわかった結果でありました。
思えば当たり前のことでした。でも、オーブンの場合は扉を開けないでも中が見えるし、それに扉を開けるなんてことは必要最低限に抑えるもんよね。だからそれに惑わされていたかもです。
鍋で焼くなら、火は十分強いから、特に後半だったらちょこちょこ中を空けてみても大丈夫なんであります。でも、焼き始めは空けないほうがいいよね。それはオーブンの場合も同じ。だから私は15分間は鍋を空けません。チェックするために空けるのはそのあとね。
一応今回の生地はこういう配合。
モナミ ２３５ｇ
水 １５０ｇ
塩 ４ｇ弱
バター 適当、少なめだと思う
砂糖 気分でなし
青サフ ２ｇぐらいかな？
レーズン 適当、一掴みぐらいをお湯でさっさと戻す
ちなみに、このパン、ちょいと最終醗酵が不足していたと思います。
底画像で、少しですが底が割れてるっぽいですし、クープもなんつ～か、下火の強さで無理やり開かせちゃったというか、実はなんとかマシに写る角度を見つけて撮影しただけで、あまり開いていません。一応開いた手前は無理やりめりっと開いているし、向こう側はあまり開かない。こういうのは、鍋のせいじゃなく、醗酵の問題だよね。少しだけど具が入ってて、見極めがうまくいかなかったんだと思います。
ちょいとまずいことがあっても、鍋焼きパンはおいしい♪クラストが本当にうまいの。パリッとして、いい香りがして。
このパンはイーストで作っているんだけど、とてもよい香りがします。
醗酵の甘い香り、香ばしさ。いいですねぇ。
無水ちゃんにすっかりほれ込んじゃいました。
ところで、どうやら多少うつっぽいし、明らかに睡眠障害中のようです。
いろいろありますが、でもとりあえず、眠れましぇ～～ん。ま、薬があるから大丈夫。
入院中から、枕元に飲み水を置いておくのが習慣です。とりあえず時間が来たら寝てみるわけですな。で、眠れない場合はその水で薬を飲んで寝ます。あるいは、飲み忘れた薬があったり、朝起きたとき布団から出たくないときなんかも、その水で朝の薬を飲みます。つまり、めんどくさいのだ。
先日まではよく眠れたのに。精神科医が言ったことは本当だね～。医者ってえらいね～。さすがだね～。
これ以上問題を長引かせないために、医者の言うことを聞いておこうと思います。
クラムはもしかしてオーブンで焼いたのよりもふんわりしてたかも。
クラストは、真っ黒にこげたところはだめだけど、こげる直前みたいなところのクラストは意外に薄くて、なんだか甘い香り？までしてきて、なかなかおいしかったです。
格好は悪いけど、家庭で手軽に焼くという気持ちで作るなら、クープがどうだろうが多少焦げようが、関係ないんじゃないの？って思いました。
本当に、そう思ってんのか？？？
実は思ってはいなかったようです^^;
やはり納得行かない。
それで、酵母はまだ育っていなかったので、イーストで生地を作って焼いてみました。
ここにイーストバージョンが載ってるよ。でも今回は具なしね。粉はモナミにしました。
かねてから問題になっているのは焼きです。焦がさないように、でも中までしっかりと。いい具合の火加減や、鍋とパンの底との距離感をつかみたい。
余熱は強火でガンガン。5分ぐらいかな。煙出るほどではありませんでしたが。
鍋と生地との間の距離、それから火加減に気をつけてみました。
ちょっと伝えにくいんだけど、まず、今回は鍋の蓋の上に、新しく買ってきた、足がついてる蒸し板を敷き、その上にティッシュの箱を丸く切ったやつを乗せ、さらに足がついていない蒸し板（というか正式には落とし蓋）を載せて、その上にオーブンペーパーに載せた生地を乗っけて焼きました。つまり、金属の板でティッシュの箱を挟んだの。それから、蒸し板と落し蓋はびみょ～にでこぼこしたところがあるので、密着しないように、つまりわずかながらでしょうけど、隙間が開くように敷いてみました。あまり意味はないかな。
火は、前回よりは弱めです。え～～っと、うちのガスコンロで言うと、弱火と強火の間で、ちょこっとひっかるところがあるから、そこにしました・・・って通じる？火加減をするつまみを動かすと、途中でひっかるとこ、ありません？・・・こんな話は、みなさんには参考にならんと思います、それぞれのガス台の火力って違うでしょ。ちなみにうちのは、数年前にホームセンターで買ってきた安いやつです。火力はとくに強くはないです。
さて、焼き始めから14分ほど経ったころに中を覗いたら、すごくいい具合に色づき、またクープもきれいに開いていたので、安心して蓋をしてさらに15分。
ところが、焼き上げてみると、やはり底がこげちゃってた。全体の色づきも、だいぶ濃い目です。
外麦で作ったので、ハルユタカのときとはちょっと違った風味。
今回は非公開だった底を公開しちゃいます。
すみません。
底じゃなく、脇（画像では手前）にたにたくさんクラックが入ってるの、見えますか？このあたりがなんかシランけどとってもおいしいの！香りがかぐわしぃ～～～♪オーブンで焼くと、こうはならなかったなぁ。
相変わらず焦げちゃったけど、火加減について今回わかったことがあります。
それは、とりあえず、パンの下に敷くものはこれでよし。
ただし、途中15分ほど経過したころに火を弱めてよし。
途中で中を見て、火加減を決めればいいんだわ。
次回はそうしよう。
鍋焼きを伝授してくれたみわさんも、火加減は試行錯誤しなきゃとおっしゃっていました。もちろん、私もまだまだです。でもさ、少しずつ前進してるように思えます。おめでたい私(^o^)丿
それから、ボール紙はやはり火事寸前です（汗
ちょっとだけ近況。
先週から、礼拝で賛美歌を歌うとき、1曲終わるまで全部立っていられます。
ょっと我慢しているような状態ではあるものの、今回も同様にできました。
ろくに仕事も家事もせずだらだらしていた日々が長いわけですから、副作用云々ということだけじゃなく、筋力が落ちているんだろうと思います。
今日は精神科受診ですので、心身の状態を報告しつつ、今後について相談したいと思っています。
で紹介されている発酵種のことです。
