カントリー･ホワイト･ブレッド

前から試したいと思ってたパンを焼いたよ。

ナンシー・シルバートン著「パンの呼吸が聞こえる」から、カントリー･ホワイトブレッドです。

形はこけ印に似てますけど、配合はだいぶ違うのよ。

この本で使ってる発酵種は、とてもゆるゆるなのよね。起し方も独特で。
実はこの種をずっと前から梅で冷蔵庫に作ってありました。といっても本のように作ったのではないです。配合とかはだいたい同じですが、冷蔵庫でひたすらじっくり発酵、みたいな感じ。本に載ってる管理方法も、私には無理。簡単な方法も載ってるけど、それも無理。ということで、そのらへんはひたすら無視。ときどき混ぜる程度で、冷蔵庫で何週間も置きっぱなしだったりします。ごめんなさい！！
でも大丈夫みたい。とても強いし。

生地の方は、発酵に冷蔵庫も使って２日もかけてるんだけど、それもなし。ひたすら室温で発酵させ、２２時間ぐらいで完成です。室温もとても低くて、夜は何度だったんだろ？毛布２枚かけてもちょっと寒いぐらいだったの。日中は24℃ぐらいかな？
粉はハルユタカ。小麦胚芽がないので全粒粉を適当に配合しました。

焼きあがったパンはとてもいい香り。もちろん酸味なし。酵母で作ったパンって、おいしくできるとあま～い香りがすると思わない？このパン、まさにそうでした。

中はこんなんです♪

本の５５ページにクラムの写真が載ってるんだけど、あれにはぜ～んぜん及びません。穴がぽこぽこあいてて、膜がうっす～い。あんなクラムが目標です。
でもま、これはこれでいいかな♪

本の冒頭に、「私は醜いパンがきらい」と書いてあるんです。この本を買った当時の私のパンは、今以上に醜くてマズかったものだから、ここを読んで、ぐさっ！と来たもんでした。見た目より味よ！とか言ってたけどね。

この本、見てるだけでとっても楽しいの。発酵種がちょっと独特なのでレシピになかなか手が出なかったんだけど、ちょいと計算すれば普通の発酵種でもいいわけだし、それにこの発酵種、普通のよりも強くて扱いやすくてさいっこ～です。いや、本来は扱いやすいというよりは手をかけてあげなきゃいけないのに私が勝手に扱いを簡単にしているわけですが。

でね～。同じ本に載ってるバゲットも作ったんですが、見た目が悲惨なのですわ～
恥ずかしいけどそのうちアップしますね。やっぱ見た目より味←く、くるしい～