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ありがとうのパン 2

パンを焼くのが趣味です。スイーツを焼くのも好き。とにかく膨らむものが好きです。

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フランスパン・オーソドックスに作ってみたい

今日は概ね天気がよかった。そのせいかどうかわかんないけど、住宅地にも除雪車がバンバン入っている。
我が家の前にかた~い雪の壁を置いていきおった。
雪かき、あと2週間ほどではないかなぁ・・・そう思いたい。


いろんなフランスパンのレシピを試したし、いろんな粉も試したし。でも、原点に戻ってみよう。
よっさんに教わった、リスドォルで作るフランスパンです。このレシピは4年ぶりぐらいかも。

例によって部屋も用具も全部冷え切っていますので、お湯でボウルを温めて、水温は50℃弱に。そこに冷え切ったリスドォルやらを入れて混ぜると、大体30℃弱。それでこたつの中でオートリーズ。その間にミキサーがある部屋にヒーターをつけて温めます。
オートリーズが終わった生地をこねますが、部屋は暖まったとはいえパン作りにはまだ寒いので、ミキサーをヒーターの近くに持ってきて、生地を心もち温めるような感じでこねます。また、こういうことをすると生地がどんどん乾燥するので、初めから水を多めに入れてあります。
だけど、なかなか捏ねあがらない。生地から水分が失われる。心配。どうしよ~。あせる~。

そこで、あと一歩というところでコネをやめ、代わりにつき丸めをしました。フランスパンに突き丸めって、いいのかなぁ。
でも、クラムが硬いフランスパンが焼きあがるよりはいいと思って。

捏ね上げ温度は23℃弱。まあいいでしょう。1次醗酵はこたつの端で。我が家のこたつは、端だと大体29℃ぐらいです。
パンチ時、醗酵が遅く、弱い生地みたいだいなぁと思いましたので、よっさんに教わった処置をしました。
あとはレシピどおりに素直に。

最終醗酵時、35分経過した生地を見たら、かなり醗酵が早いように思いました。このまま醗酵を続けたら、オーブンの余熱をしている間に発酵しすぎてしまうに違いない。
どうしてかなぁ?測ってないけど、こたつの温度が高かったのかも。
ということで、さむ~い台所に生地移動。余熱が20分強で完了し、オーブンに入れて焼きました。
温度は230℃にしてみました。私は250℃で焼くことが多いのですが、銅板入れてるし、今回は生地量もあまり多くないし、節電したいし。


P1110812.JPG焼けました~~

おや!すっごいおいしそう!










P1110819.JPGこんな感じでした~




またまた大暴れ系の姿に焼きあがりました。とてもよい香りがします。

焼きあがって3時間ほどしてから、晩御飯として食べました。
漁師さんの娘さんからいただいたサクラマスのムニエルと、マヨネーズ・ピクルスと一緒に食べました。
皮はぱりっとしてるし、クラムもいい感じ。

手作りでおいしいパンが作れるって、うれしいな~。
小さなシアワセ。
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この記事へのコメント

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おいしいものはじっくりと

こけっこ様
フランスパンもシンプルでいろんな形で食べられる
とこがいいですね。普通にトーストやサブマリンサンド、
フレンチトーストも…。焼くのに(発酵に?)
時間かかるけどおいしいです。じっくり待って、
味わいながら食べましょう。
  • from Rooly :
  • URL :
  • 2012/02/13 (10:29) :
  • Edit :
  • Res

Re:おいしいものはじっくりと

>シンプルでいろんな形で食べられる
>とこがいいですね。

そうですよね!そのまんまばさっと縦に切って車に乗って朝食ぅ!とかもアリな私。

>サブマリンサンド、

初めて聞く名前です。潜水艦サンドイッチ?そういえば、市内のパン屋さんで、バゲットで作るピザトーストを売ってて、名前が「戦艦ヤマト」と「戦艦武蔵」っていうんですよ。

>フレンチトーストも

そうそう、実はそれが外せない。フランスパンでちゃんと焼いたフレンチトーストはおいしいですね♡
  • from こけっこ :
  • 2012/02/14 (21:32)

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ブログ中に頻繁に出てくる「NS種」というのは、上記にあるナンシー・シルバートン著パンの呼吸が聞こえる で紹介されている発酵種のことです。
この本、中古しかないみたい。残念だなぁ。


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プロフィール

HN:
こけっこ
性別:
女性
趣味:
パンを焼くこと
自己紹介:
自家製酵母やイーストを使ってパンを焼くのが好き。



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