パンを焼くのが趣味です。スイーツを焼くのも好き。とにかく膨らむものが好きです。
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何を作ろうか、決めずに適当に水を入れてこねた生地がありまして。
ベーグルにしようって、あとから決めました。ベーグルにしては水分が多いけど、気にしない気にしない！
むきゅ！もきゅ！なベーグルは、この生地ではたぶん難しい。だからふわっとして、皮は薄めのぱりっ！を目指します。
これも前回と同じく、ＮＳ種。やはりものすごくよく発酵しました。
成形時にカランツを巻き込んで。
最終発酵もしっかり目にとり、焼き上げました。
ん～♪
目指したベーグルになりましたぞ～
カランツ、だいぶ偏ってしまってるようです。でも、食べてみると、よい感じなアクセントになって、おいしいですよん。
ベーグルにしようって、あとから決めました。ベーグルにしては水分が多いけど、気にしない気にしない！
むきゅ！もきゅ！なベーグルは、この生地ではたぶん難しい。だからふわっとして、皮は薄めのぱりっ！を目指します。
これも前回と同じく、ＮＳ種。やはりものすごくよく発酵しました。
成形時にカランツを巻き込んで。
最終発酵もしっかり目にとり、焼き上げました。
目指したベーグルになりましたぞ～
カランツ、だいぶ偏ってしまってるようです。でも、食べてみると、よい感じなアクセントになって、おいしいですよん。
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いいね～♪
こんばんわ！
こけっこさんもベーグル焼いたんだね。オロソ～
> だからふわっとして、皮は薄めのぱりっ！を目指します。
> 目指したベーグルになりましたぞ～
やった～
丸々太ったとても美味しそうなベーグルですね！
近かったら交換できるのに残念！
こけっこさんもベーグル焼いたんだね。オロソ～
> だからふわっとして、皮は薄めのぱりっ！を目指します。
> 目指したベーグルになりましたぞ～
やった～
丸々太ったとても美味しそうなベーグルですね！
近かったら交換できるのに残念！
Re:いいね～♪
>こけっこさんもベーグル焼いたんだね。オロソ～
わ～いわい♪オロソですわよ～
>丸々太ったとても美味しそうなベーグルですね！
そう、そんな仕上がりでした。Ｐさまのベーグルと、食べ比べたら面白いのになぁ！
わ～いわい♪オロソですわよ～
>丸々太ったとても美味しそうなベーグルですね！
そう、そんな仕上がりでした。Ｐさまのベーグルと、食べ比べたら面白いのになぁ！
無題
こんばんわ～ べ－グルふわふわに焼けたんですね。水分量ってどれぐらい入れました？べたつくのが怖くてひかえめにしちゃうのがダメなのかなぁ・・噛むとあごが痛くなるようなかたい仕上がりです。入れすぎると扱いが難しくて・・・発酵はすごくいい状態なんだけど。もちろんNS種ですよ！よければアドバイスお願いします。(>_<)
Re:無題
>水分量ってどれぐらい入れました？
う～～んと、実は適当だったのでよくわかんないんです・・・
でもたぶん、生地全体の水分量は６０％ぐらいだったと思います。
>べたつくのが怖くてひかえめにしちゃうのがダメなのかなぁ
天然酵母の生地って、イースト生地に比べるとべたつきがちだといいますよね。
>入れすぎると扱いが難しくて
というのは、べたついて大変、という意味ですよねぇ。
どうしてべたつくのかという観点で考えてみますね。
でも、yukiさんの生地を見ていないので、すっごく的外れなことを言っちゃうかもしれません、もしそうでしたら、お許しください。
べたつく原因
１．こね不足。しっかりこねて、打ち粉を使えば、扱えないほどにはならないような気がするよ。
でも、もしかして、イーストならべたつかない？そうなら、こねはあまり関係ないかも。
２．生地の酵素が強い
酵素が強いと、生地を分解してしまうので、結果としてべたついてしまいます。あるいは、それがさらに進むと、生地が崩壊して形をなさなくなってしまったり。
酵素が強まる原因
１．酵素が強い素材で種を作っている。キウイとかパイナップルとかは、完全にアウトです。あと、甘酒もだめだったなぁ。他に、なしとかバナナとかも、結構酵素強いかも。でも、パンが作れないほどではないように思います。
ぶどうとかオレンジとか、普通の果物だったら問題ないと思います。私は、その二つは酵母作りの材料として愛用しております。
２．発酵に時間がかかりすぎ、その結果酵素が強まってべたついてしまう。
小麦粉そのものが持つ酵素による働き？と理解しています。
あと、オマヌケこけっこの経験としては、塩を入れ忘れるとべたつきます・・・って、yukiさんはそんなこと、しないでしょうけど。
私は実はよくやっちゃうんですよ。どうしてこんなに生地が安定しないんだろ？って思いながら最後まで焼き上げてしまって、食べてみたらあじがな～い！ってこと。途中で気づけっての（。_°☆＼（- - ） バシっ！
あんまり役に立たないお返事かも・・・そうだったらごめんなさ～い。
う～～んと、実は適当だったのでよくわかんないんです・・・
でもたぶん、生地全体の水分量は６０％ぐらいだったと思います。
>べたつくのが怖くてひかえめにしちゃうのがダメなのかなぁ
天然酵母の生地って、イースト生地に比べるとべたつきがちだといいますよね。
>入れすぎると扱いが難しくて
というのは、べたついて大変、という意味ですよねぇ。
どうしてべたつくのかという観点で考えてみますね。
でも、yukiさんの生地を見ていないので、すっごく的外れなことを言っちゃうかもしれません、もしそうでしたら、お許しください。
べたつく原因
１．こね不足。しっかりこねて、打ち粉を使えば、扱えないほどにはならないような気がするよ。
でも、もしかして、イーストならべたつかない？そうなら、こねはあまり関係ないかも。
２．生地の酵素が強い
酵素が強いと、生地を分解してしまうので、結果としてべたついてしまいます。あるいは、それがさらに進むと、生地が崩壊して形をなさなくなってしまったり。
酵素が強まる原因
１．酵素が強い素材で種を作っている。キウイとかパイナップルとかは、完全にアウトです。あと、甘酒もだめだったなぁ。他に、なしとかバナナとかも、結構酵素強いかも。でも、パンが作れないほどではないように思います。
ぶどうとかオレンジとか、普通の果物だったら問題ないと思います。私は、その二つは酵母作りの材料として愛用しております。
２．発酵に時間がかかりすぎ、その結果酵素が強まってべたついてしまう。
小麦粉そのものが持つ酵素による働き？と理解しています。
あと、オマヌケこけっこの経験としては、塩を入れ忘れるとべたつきます・・・って、yukiさんはそんなこと、しないでしょうけど。
私は実はよくやっちゃうんですよ。どうしてこんなに生地が安定しないんだろ？って思いながら最後まで焼き上げてしまって、食べてみたらあじがな～い！ってこと。途中で気づけっての（。_°☆＼（- - ） バシっ！
あんまり役に立たないお返事かも・・・そうだったらごめんなさ～い。
Re:おかえり～
>ふんわりベーグルも大好きです☆
私も～♪
ふんわりベーグルのサンドイッチがだいちゅき☆
>我が家はローゲン種が絶好調です♪
をを！私もサワー種を起そうと思いつつ、冷凍庫に眠らせたままもう数ヶ月経っちゃいました。
私も～♪
ふんわりベーグルのサンドイッチがだいちゅき☆
>我が家はローゲン種が絶好調です♪
をを！私もサワー種を起そうと思いつつ、冷凍庫に眠らせたままもう数ヶ月経っちゃいました。
無題
＞何を作ろうか、決めずに適当に水を入れてこねた生地がありまして。
うそーん！(>_<)
こけっこさん、すごすぎる(笑)
このアバウトさがいいなぁ～^^
断面、ふわっと系なのわかります^^
ムギュッ＆モキュッとしてたら、もっとみっちり詰まってますもんね！
またベーグルも焼かなければ！
あ、いかんいかん・・・捏ねてから、あとから決めるんでした(笑)
うそーん！(>_<)
こけっこさん、すごすぎる(笑)
このアバウトさがいいなぁ～^^
断面、ふわっと系なのわかります^^
ムギュッ＆モキュッとしてたら、もっとみっちり詰まってますもんね！
またベーグルも焼かなければ！
あ、いかんいかん・・・捏ねてから、あとから決めるんでした(笑)
Re:無題
>このアバウトさがいいなぁ～^^
はい。アバウトなことは、生きててラクってことです♪
>ムギュッ＆モキュッとしてたら、もっとみっちり詰まってますもんね！
そうなんですよねん。
どっちのタイプもスキですが、今回のようなふんわり系の方が、作る回数が多いみたい。
>またベーグルも焼かなければ！
>あ、いかんいかん・・・捏ねてから、あとから決めるんでした(笑)
あ、いやいや、その～
どうぞお決めになってからこねてくださいまし、お願いします！！
はい。アバウトなことは、生きててラクってことです♪
>ムギュッ＆モキュッとしてたら、もっとみっちり詰まってますもんね！
そうなんですよねん。
どっちのタイプもスキですが、今回のようなふんわり系の方が、作る回数が多いみたい。
>またベーグルも焼かなければ！
>あ、いかんいかん・・・捏ねてから、あとから決めるんでした(笑)
あ、いやいや、その～
どうぞお決めになってからこねてくださいまし、お願いします！！
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で紹介されている発酵種のことです。
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