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ありがとうのパン 2

パンを焼くのが趣味です。スイーツを焼くのも好き。とにかく膨らむものが好きです。

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NS種でカンパーニュ

カンパーニュと言っても何のことはなくて、ハルユタカにライ麦を10%ほど入れたパンです。
NS種を45%ほど、水は27%ほど。と言ってもNS種の水分量が高いからね。
生地は、ちょいと固めかなぁ、といった感じに仕上がってます。

夜にこねて、オーバーナイト。早朝目が覚めてパンチし、二度寝。起きてから冷蔵庫に入れて、午前中の用事をすませる。お昼に帰ってきて冷蔵庫から出し、分割・丸目をした状態で温度の回復を待つ。40分ほど経って、20℃弱ぐらいになりました。ちなみに室温は28℃ぐらいだったかなぁ。

私は丸い形に成形するのが苦手。こういう形の方が、オキラクに作れるわぁ。
丸ってさぁ、360度均等にしめたり、十字のクープをきれいに入れたりするのが難しい。
この形なら、ほいほい!っと成形。ずばっ!とクープ。ってな感じでできちゃうよ。

ほら。ね。
02718515.jpgちなみにケータイ画像です。日中撮影すると、それなりに写るもんだなぁ。

このまま嫁に出したので断面なし。嫁入り先で、たぁ~んと食べてもらってましたよ。



近頃、夜気楽に寝られるようになってきました。

普通な夢見られます。先日見たのは、新型インフルエンザに罹っちゃったという夢。今からディズニーランドに行こうとしているのに、病気になっちゃった!感染防止のため、行くのをやめるべきだと思いながら、こけっこはディズニーランドに向けて出発してしまいました・・・という夢。

あの、夢ですからね、一応。

感染しちゃったというところが多少重いかもしれないけど、夢全体の雰囲気がとてもオキラクなのです。第一、公衆衛生を棚に上げて、自分の我を通すというあたり、かなり自由度高い感じ。

一応夢ですからね~

おとといは、ものすご~~く久しぶりに、爆睡しちゃいました。どっちかというと睡眠が短くなりがちだったので、こういうのは久方ぶりであります。
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ブログ中に頻繁に出てくる「NS種」というのは、上記にあるナンシー・シルバートン著パンの呼吸が聞こえる で紹介されている発酵種のことです。
この本、中古しかないみたい。残念だなぁ。


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HN:
こけっこ
性別:
女性
趣味:
パンを焼くこと
自己紹介:
自家製酵母やイーストを使ってパンを焼くのが好き。



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