シフォンケーキのメレンゲについて

先日、シフォンケーキがしぼんでしまうと言ったら、ブライアさんからアドバイスをいただきました。やはりメレンゲ泡立てがあやスい！！
ということで今回は、ブライアさんに教わったように、キッチンエイドで泡立てるスピードを落としてみました。２～４ぐらいだったかな～。はじめは２で泡立てていましたが、気が短いもんで、４にあげてしまった～

で、こんなんができたんですが・・・

やはり、縮みました。









問題のだんめ～ん。

う～～む。
前回よりはマシかもしんないけど、まだまだ～な気がします。

先日、焼き菓子しょかん．でシフォンケーキの断面を観察してみました。やはり、縮みは上方にあるにはあるけど、でもほんの少し、ほとんどきにならない程度にしかなかったです。もちろん、しっとり＆ふわっふわでした☆
む～。やはりプロはすごい！！

ちなみに、私は絶対失敗しないシフォンケーキ (おいしいホームメイド)を愛用してます。この本のレシピはどれもとてもおいしいし、明らかな失敗というのは、ほとんどないです。
シフォンケーキにＢＰを入れるレシピも多いけど、この本では一切使っていません。ＢＰ入れちゃうとサ、せっかくのフワフワ感が台なしになっちゃうと思うんです。みょ～にしっかりとした仕上がりになっちゃって。

ほとんど失敗ない、と言っておきながらなんですが、実はこんなオハズカシイ画像もございます・・・

ひ、ひどいよね！？
縮みまくって、型も変形。というのも、紙の型で焼いたんです。
前にも紙の型で焼いたことはあったけど、こんなことには一度もならなかったよ～
よって、私の作り方がいけないんであります。

短気起さず、エイドのスピードを上げずにメレンゲを作ってみようと思います。



明日から一泊で千葉です。
zopfには行けそうです♪きゃぁ～～～～楽しみ！
でも、あくまでぇ～も、仕事で行くんです。仕事、仕事☆うふふっ。