楽健寺酵母で山食試行錯誤

何度か楽健寺酵母で食パンを焼きましたので、今回はまず、粉を変えてみました。
今まではずっとスパキンでしたが、１ＣＷにしてみたのね。あとは同じ。
銅板届く前に焼いてます。

で、仕上がりはこんな。

確かに山が小さくなって、スパキンってすごかったんだ～と実感。
でも食感は悪くないです。どういったらいいか、もふっとする。伝わる？おいしいのよ。これって楽健寺酵母パワーでしょうかね？
ちょこっと不思議な酸味ありなのは前回と変わらず。









さて、次は粉をスパキンに戻し、今度は楽健寺酵母を減らしてみました。今までは５０％だったんです。
先日、komugiさんから、komugiさんの楽健寺山食のレシピを教えていただきました。
それによると、酵母の量は３０％ほど。これだと酸味が気にならないとか(^o^)丿
いいですねぇ。
それに、komugiさんのお話でよくわかったのは、食パンのレシピを攻略することは、すべてのパンの道に通ずるということ。
そっか～！で、私は食パン苦手なので、それではアカンのだわ！！
いまさら気づいたこの事実。

komugiさんのレシピを参考に、今回はこんなレシピで作ってみました。

スパキン　１００
バター　１．５
塩　１．５
楽健寺酵母　３０
水　５０
砂糖　６

ときどきやっちゃうことは、砂糖の入れ忘れ。今回もやっちゃいました。水和してだいぶこねが進んでから入れちゃった。だめよね～こういうの。

やきあがりぃ～

焼くときは下に銅板入れてみました。
そう伸びたわけじゃなかったですが、でも上の１ＣＷバージョンよりさらに香ばしい香りです。
クラストがピキピキと鳴いております。
銅板効果？酵母減効果？

前と同じく、焼き上げたときはまったく酸味がなく、ひたすらに香ばしく、甘い香りが漂って、ほんとにおいしそう。時間が経っても香り変わらず。
翌日、においをかいでみると、あ、ちょびっと酸味っぽいにおいが。でも、ほんとにものすごくちょっぴり。酵母５０％だったときの三分の一以下だと思いました。komugiさんがおっしゃっていたとおりです☆

例によって、あれこれのパンと一緒に教会のランチにもって行きましたが、このパン、一枚も残りませんでした！！
食べている人に「すっぱくない？どお？」と聞きまくった私。
「言われてみると、食べ終える頃に、ほんのちょっと感じるかな。ウマいよ。」
というお話でした。
私も同じ意見です。悪くないんだな～
食感もよし。

komugiさん、さすがです！ありがとうございました☆

ステンレス板＆銅板を送ってくれたのはShop O・S楽天市場店。【期間限定30％OFF】【送料無料】【ポイント10倍】セール！～2/10（火）9：59までですよ～！