楽健寺酵母で山食

前回と同じレシピですが、粉をスパキンにしてみました。
それと、焼き方を変えました。120℃余熱、あとはだんだん温度を上げて、40分ぐらい焼いたかな？

あまり伸びないのはいつものこと。
どうしたら上に伸びてくれるんでしょうかねぇ。わかりません。
実は、ちょっと気になっていることがあります。
私が作る山食って、酵母が何であれ、レシピがどうであれ、成型直後から最終発酵終了までずっと、生地の表面がぼこぼこなの。つるりんとなめらかではないんです。
それと、最終発酵にかかる時間が異常に長い。
これって私だけ？？
成型は、いつもは麺棒をかけてからくるくる巻いています。これがヘタなんだろうか、と思い、今回は麺棒はかけず、きつめに丸めただけ。でも結果は同じした。
そんなら１次発酵に問題があるのだろうか。
生地作りに問題があるのだろうか。
わからないまいたんですけどね。

とにかく食べてみたら。
やはり、不思議と酸味がぐ～っと後退しております。悪くない感じ～。

スパキンで作ったけど、食感はむっちり系。クラムは薄オレンジ色？な感じで、よくみるとにんじんのつぶつぶが見えます。


教会のランチで食べていただいたんですが、ちょこっとある酸味というか、風味というか、に「私、こういうの、好きだな～」とおっしゃる方がいらっしゃったり。

そうそう。ごっくんと飲み込んだあと？間際？に感じる、不思議な風味があることに気づきました。
なんだべ、これ！？穀物の甘み？なんか好きな感じ。
これが楽健寺酵母の真骨頂なんでしょうかしらん。