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ありがとうのパン 2

パンを焼くのが趣味です。スイーツを焼くのも好き。とにかく膨らむものが好きです。

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こけ印@イースト

雪降ってます。暖冬なんてなんだよ~

何度もNS種を起そうとしては失敗し続けています。
NS種じゃなきゃいいんでしょうけど、でももはや他の発酵種を使う気がしないのね。それで、ひたすらNSばかり。でも失敗の連続。
秋までは、こんなことはなかったんですけどね~。
それで、最近はイーストばかり。
こけ印は自家製酵母でしか作ったことがなかったと思うんだけど、初めて青サフを使ってみました。適当に0.15%弱。
粉はキタノカオリ。国産小麦をまともにこねるのも、これまた久しぶり。はるゆたかが切れちゃって以来、ずっと、あまりこねなくてよいパンとか、スパキンの食パンとかばかり作っていたので。さらにはるゆたかを使っていたから、キタノカオリというのはほんとに久しぶりで。少なくとも今のブログになってからは使ってないような。
で、こねてみたら、その感覚が全然つかめないんです。
こねあがる?と思うんだけど、まだだったり。あ、こねすぎた?と思うんだけど、そうでもなかったり。
なんか、生地がしまるような気がする。牛乳いっぱい入れた生地のような感じ?
う~~ん。忘れちゃった。こね不足だろうか・・・
すっごく心配。それで、つき丸めも2回したし、パンチもかなりきつめ、丸めもがっつり。イーストだから早いだろうと思ってたんだけど、なんかおっそ~~い。これ、嫁に出す予定だったのですが、発酵が遅くてあせりまくり。2個分作っていたんだけど、1個だけ時間ぎりぎりに焼き上がり、すぐに車に乗せ、車の窓全開!パンよ、冷めろ!風吹きすさぶ~~~!
ヒューーーー (寒 ̄ii ̄)彡…彡…彡
P1070259.JPG冷めたら車の荷台ですぐ梱包・そして送りました。あ~寒かった。
味見をせずに送ったので、すっごく心配。
なんか、ヘンなパンを嫁に出してしまいました・・・
お婿さん、ごめんね~







P1070270.JPG 残ったもう一つは、時間の余裕ができてから焼きました。
これはそっちの断面。
香りも上々。
まあこんなもんかな?
少し硬めの食感?でも国産小麦ってこんな感じじゃなかったっけ?
ダンナはうまいじゃん、と言っておりました。

今回の教訓。
少な目のイーストは、元気な酵母より遅い@あたりまえでした。
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この記事へのコメント

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無題

車内で梱包、、って心臓バクバクしでしたね。。ギリギリ間に合って良かったですね~
キタノカオリはわたしも1年以上使っていないような気がします。
すごく吸水がよくてもっちりのパンになった記憶があります。
食べるとわたしは腹持ちが良すぎて苦しくなってしまうので
あまり使わなくなってしまいました。笑
  • from みなづき :
  • URL :
  • 2008/12/26 (21:48) :
  • Edit :
  • Res

Re:無題

>車内で梱包、、って心臓バクバクしでしたね。。

はい、というか、寒くて寒くて~。箱に入れてみたら隙間があって、スーパーでなんか買って、真っ暗なスーパーの駐車場で、スーパーから出る明かりを頼りになんとか梱包。
なんか楽しかったかも♪

>キタノカオリはわたしも1年以上使っていないような気がします。
>すごく吸水がよくてもっちりのパンになった記憶があります。

そうでした。水がどんどん入るような。あ、でも入れすぎちゃった?と心配になるような。

>食べるとわたしは腹持ちが良すぎて苦しくなってしまうので
>あまり使わなくなってしまいました。笑

え~っ、そうなんですか?不思議な感覚ですね。私はたくさん食べてしまいそう(汗
  • from こけっこ :
  • 2008/12/27 (09:13)

お疲れ様

お~お~大変だったね~
寒かっただろうに 
間に合ってよかったね~
心がこもってるパンはきっと美味しいよ~
大丈夫 立派に嫁入りしてると思うよ
  • from :
  • URL :
  • 2008/12/26 (23:13) :
  • Edit :
  • Res

Re:お疲れ様

>お~お~大変だったね~

はは。楽しんでるんですよ、実は~

>寒かっただろうに 

はい!ぶるぶるでした~

>心がこもってるパンはきっと美味しいよ~
>大丈夫 立派に嫁入りしてると思うよ

だといいな~
  • from こけっこ :
  • 2008/12/27 (09:16)

無題

思わず笑っちゃいました^m^
戴いた方は、まさか影でそんな苦労があるなんて思わないですよね
寒空の中、窓を開けて走るこけっこさん
素敵です(^^)
そして、車の荷台で梱包するこけっこさんは、もっと素敵かも(笑)
私は最近、もっぱらキタノカオリです
でも、コネ上がりなんて気にしたことない(^^ゞ
HBにおまかせばかりです
・・・それがいかんちゅうねん(ーー;)
  • from ちくわ :
  • 2008/12/27 (00:40) :
  • Edit :
  • Res

Re:無題

>戴いた方は、まさか影でそんな苦労があるなんて思わないですよね

ですよね。おはずかしいです~

>寒空の中、窓を開けて走るこけっこさん

ここの寒さはただもんじゃないので、すぐ冷めちゃった。

>そして、車の荷台で梱包するこけっこさんは、もっと素敵かも(笑)

こんど一緒に作業しましょ!?

>私は最近、もっぱらキタノカオリです
>でも、コネ上がりなんて気にしたことない(^^ゞ

それでもパンができちゃうんだから、さすがです!
まだ粉が残っているし、私も修行しなくちゃ。
  • from こけっこ :
  • 2008/12/27 (09:20)

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ブログ中に頻繁に出てくる「NS種」というのは、上記にあるナンシー・シルバートン著パンの呼吸が聞こえる で紹介されている発酵種のことです。
この本、中古しかないみたい。残念だなぁ。


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HN:
こけっこ
性別:
女性
趣味:
パンを焼くこと
自己紹介:
自家製酵母やイーストを使ってパンを焼くのが好き。



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