ドゥフテンブロート＠リベンジだべ

子どもたちがだ～いすきな「ヤッターマン」って、私たちが子どもの頃やってたアニメのリメイクですよね～。もちろん放送している時間には仕事してるので見たことなかったんですが、子どもたちが懐かしい主題歌やキメ台詞を言ってるのを聞いていました。で、先日念願かなって放送を見たのね。
ドロンボーたちが最後に｢おしおきだべ～！」といわれんの。何十年かぶりに見て、すっごく懐かしかったです。

さて、先日作ったツォップの本のドゥフテンブロート、すっごくおいしかったけど、形が悪すぎました。
で、リベンジです。
前回、酸味が全然なかったので、今回は酸味出るようにサワー種をコントロールしてみました。
本には、サワー種の仕上がりについて、さらっとだけど大事なことが書いてあります。
温度が高いと酸味が出ないなあってことは、経験的に感じてたんですが、他のことは知りませんでした。とっても勉強になります。

前回は明らかに2次発酵が長すぎたので、今回はさっさと切り上げました。


いや～ほんと、同じレシピとは思えないほど、見た目がまったく違う仕上がり。





でも、味は前回とあんまり変わりないみたい。クラストの食感が、今回のほうがかりっとしていると思うぐらいです。
本のお手本画像のような風格はないんだけど、でもまあよしとしよう。
これでようやく溜飲が下がりましてよ。

酸味、あんまりないみたい。前回とあまり変わりません。種の時点では、結構すっぱい感じがしてたんだけどな～。
ちょっとフンワリ感もあって、香ばしくて、風味もよし。
このパン、ダンナにとってもウケておりました。




本日もようやく夜になりました。今夜、用事というか、ちょっとしたお手伝いがあったんだけど、キャンセルしてうちにいます。今日はあまり頭痛はひどくないみたい。
私が来ることを先方では期待していたみたいで・・・行けばよかったかなあ、とか思いつつ、やっぱりうちにいます。ごめんよ～