ビゴ山食

あ“～っ、さぶいよぉ～
今朝、道路の落ち葉を掃き集めていたら、葉っぱがアスファルトに凍り付いて取れない手で引っぺがしながらの掃除となりました。
寒いけど、雪が降ってないのはありがたいです。
この冬は少しでもエコに過ごしたいと思ってます。で、寝るときは、足元に湯たんぽ、胸元に猫を入れております。今のところ、これで快適。でも、これからどんどん寒くなるもんね、どうしようかな。

さて、今日のパンも山食の練習です。週に一度ぐらいのペースで続けたいと思ってます。
前回と同じく、フィリップ・ビゴのパン―L’Amour du Painのレシピですが、今回は配合を間違えず、本のとおりにできたと思います。でも、工程は全然違っちゃった。忙しかったので、さむ～いところでゆっくり発酵させました。
こねは前回と同じ、キッチンエイドで行いました。スピードは４～６ぐらいで、15分ほどでこねあがったと思います。ＨＢだとさ、30分かかってもこねあがらなかった。やっぱりエイドはえらいわ～
最終醗酵はコタツに入れて。あっという間に発酵が進んじゃったので、急いで焼きに入りました。すでに型から生地の山が出ちゃってます。余熱間に合わないので1９0℃で3５分、スチームなし、霧吹きあり。
あまり伸びたって感じじゃないよね～。
でも、パチパチとすっごくいい音で鳴いてます。写真は焼成直後に撮影したんですが、ちょっと時間が経ったら上にいっぱいひびが入ってる。そっか～これっていわゆるハードトーストだと思ってもいいのかも。
焼きの温度、低いと思ったけど、むしろこの方がいいのかもしれないです。





中はこうね。
やはり、ちょっと発酵させすぎたような気がするけど、どうだろ？

食べたのは焼き上げてから14時間ほど経ってから。焼かずに食べたけど、なかなかいい感じ。あ～パン屋のハードトーストって、こういうのだ～って思ったよ～。トーストするとまたおいしいのかもね。 今回はちゃんと捏ね上げたつもりだけど、でも、もしかしてもっと捏ねるのかな～。スパキンなんだから、多少捏ねすぎたって大丈夫なはず。次回は、も～～～っと捏ねちゃお。