山食@苦手なのよね

いろんな意味で、食パンを焼くのが苦手です。
まず、伸びない。結果、重いクラムになっちゃう。
いつもヘルシオの蒸気焼成してますが、それがイカンのでは？というＰさま説を読みました。
私の山食は、何で焼いても伸びないように思う。でもためしに蒸気なしで焼いてみようかな。
卵入れると間違いなく伸びるんだけど、入れないで焼きたいのよ。
そのほかにも、酵母で作った山食のクラストに金属味？みたいなのがあって、どういうことだろうって疑問に思っていました。
金属味の原因として推測したことは、
１．スプレーオイルのせい？
２．酵母のせい？
３．型に古いオイルが残ってたせい？

で、イーストで作ってとりあえず酵母のせい？を検証してみます。どうせいい酵母ないしね。
あと、ついでに３．も。型に洗剤をつけて改めてごしごし洗ってみました。
e-パン工房さんの「天然酵母のレシピ」から、食パンを作ってみました。せっかくの天然酵母レシピだけど、今よい発酵種がないので、私は逆にイーストを使います。
イーストなら不自由しないよ。赤・金・青の三種のサフが冷凍庫にた～んまりあります。こんなにたくさんは必要ないんだけど、それぞれ大袋で買うと安いもんだから。三種が均等に小分けになってるセットとかないのかなぁ。私だったら喜んで買うんだけどな～。
具のかわりにドライハーブを生地にぱらり。成型で失敗しちゃった。麺棒使わずひたすら丸めてしめたんですが、片方はしめすぎた挙句、表面をすごく傷めてしまいました。
よく洗った型に、改めてスプレーオイルを吹きかけて生地を入れました。
容積比は３．７ぐらいでした。
焼きあがったのはこんな感じ。
脇をちゃんと焼きたいんだけど、そうするとこんな風に上がこげちゃいます。焼く温度や時間もまだよくわかっていないっていう証拠かも。

やはり伸びませんねぇ。
金属味？はしません。
ということは、１.スプレーオイルのせい？というのは否定されました。
２．酵母のせい？と、３．型に残ってたスプレーオイルのせい？は、そうかもしれないってことになります。

クラムは、伸びなかったけど一応素直な感じで、スパキンの力を感じております。
でもさ～、これならＨＢで焼いたほうがよほどよく伸びておいしいよ。

ダンナは、クラストが硬いけど、クラムはとてもおいしいと評している。
だけど私は不満。

ダンナが食べてくれそうなので、このレシピで繰り返し焼くのもいいかな。
ＨＢを超えるのじゃ！←レベル低いです