NS種・タイプERでバゲット

タイプERってダレるってよく言いますよねぇ。
私も以前、この粉使ったことあったんですが、まだパン作りはじめたばかりの頃で、おいしくないパンを量産してしまった粉なの。そういうこともあって、ちょっと敬遠していたんだけど、久しぶりに使ってみることにしました。
水分はとりあえず６３％。いつもよりだいぶ少なめで、生地もやっぱり固めです。どうなるんだろ？
こ～じくんがクラムに穴ぼこ作ってくれるらしいけど、こんなに硬くていいのだろうか？
NS種を５０％入れました。

こんな焼き上がりですが・・・
実は底が少し割れてるんです。ちょっと固めの生地で、見極めがうまくできなかったというか。ずいぶんしっかりした生地で、手でほいっと持ってオーブンシートに移せるぐらいだったんです。まだ若いんじゃ？と思いながらも焼いちゃったのよ。

こういうのって、クラムは詰まってるもんですよね、経験上。












でも、こーじくんのおかげで、みっちり詰まってるわけではなかったです。
とはいえ、まだまだイケるはず。
そういえば、いとこのコージくん、元気かなぁ。

今度は70%弱ぐらい水入れてみよう。

パンの香りはとても香ばしいです。この粉ってこういう香りなのかなぁ。
ＮＳ種は時間がたっても全然酸味が出ません。香りが変わるとすれば、少し甘い酸味？見たいなのが発生してくるけど、それはおいしい匂いで、失敗したときのあの酸味とは別物です。

タイプER、以前私が使っていた数年前とは、だいぶ粉の性質が違うような？すっごく扱いやすくなってたように思ったんだけど。それとも以前の私がめちゃくちゃへたっぴだったってことかも。