カントリー･ホワイト･ブレッド

前から試したいと思ってたパンを焼いたよ。

ナンシー・シルバートン著「パンの呼吸が聞こえる」から、カントリー･ホワイトブレッドです。

形はこけ印に似てますけど、配合はだいぶ違うのよ。

この本で使ってる発酵種は、とてもゆるゆるなのよね。起し方も独特で。
実はこの種をずっと前から梅で冷蔵庫に作ってありました。といっても本のように作ったのではないです。配合とかはだいたい同じですが、冷蔵庫でひたすらじっくり発酵、みたいな感じ。本に載ってる管理方法も、私には無理。簡単な方法も載ってるけど、それも無理。ということで、そのらへんはひたすら無視。ときどき混ぜる程度で、冷蔵庫で何週間も置きっぱなしだったりします。ごめんなさい！！
でも大丈夫みたい。とても強いし。

生地の方は、発酵に冷蔵庫も使って２日もかけてるんだけど、それもなし。ひたすら室温で発酵させ、２２時間ぐらいで完成です。室温もとても低くて、夜は何度だったんだろ？毛布２枚かけてもちょっと寒いぐらいだったの。日中は24℃ぐらいかな？
粉はハルユタカ。小麦胚芽がないので全粒粉を適当に配合しました。

焼きあがったパンはとてもいい香り。もちろん酸味なし。酵母で作ったパンって、おいしくできるとあま～い香りがすると思わない？このパン、まさにそうでした。

中はこんなんです♪

本の５５ページにクラムの写真が載ってるんだけど、あれにはぜ～んぜん及びません。穴がぽこぽこあいてて、膜がうっす～い。あんなクラムが目標です。
でもま、これはこれでいいかな♪

本の冒頭に、「私は醜いパンがきらい」と書いてあるんです。この本を買った当時の私のパンは、今以上に醜くてマズかったものだから、ここを読んで、ぐさっ！と来たもんでした。見た目より味よ！とか言ってたけどね。

この本、見てるだけでとっても楽しいの。発酵種がちょっと独特なのでレシピになかなか手が出なかったんだけど、ちょいと計算すれば普通の発酵種でもいいわけだし、それにこの発酵種、普通のよりも強くて扱いやすくてさいっこ～です。いや、本来は扱いやすいというよりは手をかけてあげなきゃいけないのに私が勝手に扱いを簡単にしているわけですが。

でね～。同じ本に載ってるバゲットも作ったんですが、見た目が悲惨なのですわ～
恥ずかしいけどそのうちアップしますね。やっぱ見た目より味←く、くるしい～

こけ印＠くるみ入り

こけ印に混ぜものをすることってあまりないんですが、今回はちょっと気が向いてくるみ入れてみました。
他の用途に使うはずでくるみをローストしておいたんだけど、それをなぜかこけ印に入れちゃったのよ。
1次発酵はオーバーナイト。スチ箱＆保冷剤で温度をぐんと下げて。多分はじめ20℃以下になってて、それが少しずつ上昇していくみたいです。
朝起きてパンチ。
くるみは1次発酵が終了した時点で折りたたむようにして混ぜ込み、ベンチタイムをいつも以上に長くとってから成型しました。混ぜ物をした生地を見極めるのって難しいもの。なので私はなるべく後に入れたいの。

混ぜ物をすると、パンの形が悪くなっちゃうの。私のウデが悪いのよね～






中はこんなん。

くるみ足りないよ～。もっと大量に入れたい！でも、入れれば入れるほど難しいよ～






あとね、こんなのを作ったのよ～

桃のコンポート。すっごくおいしくて、友達にも大好評でした。これを食べた友人がその後教会に材料を持ってきて、こけっこさん、作って！とおっしゃって。た～くさん作って、みんなに配ってくれました。
煮汁も水で割って氷を入れて飲むと美味でした♪




ダイスキな月山の花。
ウメバチソウ。ちっちゃくてかわいいです♪










現在読んでる本は、フランクルの「＜生きる意味＞を求めて」。
ほんとに、私たちはなぜ生きているんだろ。といっても、この本はそのことに直接触れるような、例えば宗教とか道徳とかいう本じゃないみたいです。

雑穀カンパーニュ＠ハプニング

ど～ってことないいつもの雑穀カンパーニュなんだけど、今回はいろいろハプニングあり。
まず、レシピが見当たらない。どこにしまっちゃったんだろ？
ど～しても出てこないので、適当に作っちゃった。雑穀は一回分ずつ丸めて冷凍してあるからそれでいい。粉は適当に量を決めちゃって、塩だけはそれにあわせてちゃんと計る。水分は適当じゃ～～
しばらく行方不明だったコーンミールが出てきたので、久しぶりに表面にまぶす。

次のハプニング。焼いている途中でブレーカーが落ちた！タイマーかけてた炊飯器のスイッチが入っちゃったらし。ところが落ちたことにしばらく気づかず、オーブンは数分ストップしてたはず。それに何分焼いたところで止まったんだ？も～しるもんか。

ってことで、なんだか適当に焼き上げちゃった。

水分量はまあ大体OKだったんだと思うけど、焼き方がへんてこりんで、いつになくクラストが厚く硬いです。でもひときわ香ばしいともいえるような。普通のパンだったらガヂガヂでおいしくないクラストになっちゃったんだろうけど、このパンに限っては、このへんてこな焼き方は悪くなかったようです。
で、例によって教会のランチで食べてもらったのね。

何十年かぶりに教会に来るようになったというおばあちゃんがおりました。
もちろん私は初対面。いろいろご事情もあるようですが、でも教会に喜んできてくださってたのね。
で、今までは礼拝が終わったらすぐ帰宅されていたんだけど、今回は私たちと一緒に残って食事をしてくださったのね。
私が持っていったパンを食べてくださって、そして雑穀カンパーニュを指して「これが一番おいしい！じょうずだね～ありがとう」と言ってくださいました。
長い人生いろいろおありだったでしょうし、今もきっとそうに違いありません。だけど、初めて会う私にもにっこり微笑んで喜んでくださって。
私もこんなおばあちゃんになれる日がくるかしらん。

月山で撮影したイワイチョウ。

こっちは芽吹いたところ。雪渓のふちはちょうど春なんだわ。
真夏の早春です♪
この緑がたまりませんです☆






イワイチョウの花はこれ。
雪渓からちょっと離れたところは初夏。こんな風に小さな花を咲かせています。

くじら印のごまごまパン

今日の山形は暑い！あついよ～～

近所に咲いてます。
蓮の花ピンクバージョン。
この花は夏の暑さがだ～いすきなんでしょうね。毎年キレイに咲いてます。
午前中はこんな姿なんだけど、午後になると花が閉じるのよね。
それを夏の間中繰り返してくれます。
ピンクがあざやか～♪



でも人間は、この暑さはちとこたえますなぁ。

月山の涼しさ、というか寒さを思い出しましょう！

こちらは月山に咲いてたウサギギク。
なんとなく天気がわるそ～な感じ、伝わりますか？山頂に近くなったところで撮影したんだけど、強風が吹いて、寒くて大変だったのよ。

花びらがうさぎの耳みたいだっていうんだけど、そおかしら？
なんにせよかわいいお花。





久しぶりに、くじらさんのごまごまパンを作ってみました。

ゴマとゴマ油のダブルなパンです。
くじらさん、元気ですか～？

で、順調に作業を続けたんだけど、最終発酵で失敗。あっという間に発酵しすぎてしまいました。
夏はおそろしいなぁ。

う～～ん、おちょぼ口になっちゃった。

でも、ごま風味たっぷりで、味はよかったです。さすがくじら印。

雑穀カンパーニュ

雑穀カンパ、また焼きました。今日は日曜日だったけど、教会に持っていくパンがいらない日でした。
だけど私のパンを食べたいといってくださる方がおりまして、そんなら～と腰を上げました。

誰かにパンを差し上げるとき、酸味がないかどうか、確かめないと心配な私。
で、いつも生地をちょっととってちっちゃく丸め、毒味用のパンを焼いております。

こちらがそれ。

酸味なし。今回はなかなか香ばしく焼けたみたい。
とても喜んでいただいたみたいだし。よかったです♪




ところで、生涯で初めて蕁麻疹というのにかかりました。
なんで～～？？
思い当たる原因がないんだけど。しいて言えば、今日はむちゃくちゃ眠いのをずっとがまんしていたけど、そのせい？違うよね～。
とりあえず虫刺されのくすり塗って、かゆみおさまっております。