パン･ド･セーグル

本格的に仕事が始まりました。

新年ということもあって、公の場に立つ仕事からスタートしたのですが、いろいろコケまくって、裏方にいた皆様を冷や汗たらたらにさせてしまいました。すんません～～。来年はぜひ裏方に徹したいです、ほんとに。

新学期まであとわずか。心身のリハビリしないと、子供たちに迷惑かけてしまいそうです(ToT)


さて、「自家製酵母のパン教室」より、パン・ド・セーグルです。生地は油脂を入れずに仕上げて、最後に昨日と同じシードミックスをちょこっと入れました。



私はこのアルマジロ型がすき♪

ちょいピンボケだけど断面。



これがさ、うまいわけですよ～。クラストがぱりっとして。こういうの、すきだわぁ。
昨日のこけ印よりも滋味があって。こけ印は私にとっては食パンみたいな存在で、おかずやパンがほしいかな、という感じなのですが、今日の子は、このパンだけでも満足するような。あ、おかずも大歓迎ですけどね(^_^)v
一個はお友達にプレゼント。喜んでいただくって、嬉しいもんですね♪

自家製酵母でこけ印

うちの酵母ちゃんが久しぶりにお元気！
こんな元気な酵母にお目にかかるのは数週間ぶりです。ずっと様子が変で、元気がないしすっぱくなるし。なのに今日の酵母はすっばらしくお元気。いったいどういうことだったのでしょう。同じ酵母を同じように扱っていたというのに。

きっと神様が「パン焼くな」とおっしゃっていたのだわ。で、今日からは焼いてよし、なのだわ。

今日お友達が遊びに来てくれて、そのことをお話したら、「新しいブログもどうやら落ち着いて、こけさんの気持ちが、パンに向いたから、それが酵母に通じたのよ」ですって。にゃ～～るほどね。


で、久しぶりにこけ印を焼きました。
こけ印というのは、こっちのブログでは初めて出てくるパンです。私的ワンパターンレシピで、食パン代わりによく焼いています。「こけっこ印」が縮んだもので、お友達が命名してくれました。
一応の標準レシピは現在のところこんな感じ。


国産小麦粉　　　１８８ｇ
発酵種 ６８ｇ（粉：水＝１：１の場合）　　　
水　　　 　 　　　９０ｇ
砂糖　　 　　　　 １０ｇ
塩　　　　　 　 　　４ｇ
油脂　　　 　　 　　８ｇ

　旧ブログ時代とちょっと違ってきています。よりリーンな方向に向いているような。
　ただし今回は発酵種の水分量が違うので上記のとおりではないと思います。でも適当に調節して、全体としては上記のようになったはず。あとは初めてシードミックスっていうのを１５ｇほど入れてみました。tokoさんオススメの亜麻の実がたくさん入ったミックスみたいよ。
　これ、適当にアレンジしちゃってもそれなりに出来上がる、私的便利レシピです☆





おっほっほ。実は綴じ目がハデに開いちゃってます。久しぶりに作ったからか、成形がうまくいきませんでした（汗

端っこを切ったとこ。



ふんわりちゃんよ。ハードにと思ったけど、あいかわらずフンワリしちゃった。
シードミックス、もう少したくさん入れたほうがいいかな。
ちょっとぬるっとした感じがあるような？これが亜麻の実なのかしらん。香ばしいという感じよりも、不思議な風味があるというか？
tokoさんがおっしゃるように、ゴマとはまったく違うんですねぇ。