うりゃ！ とベーグル＆パン・ド・ジェーヌ

あちらこちらで拝見している、うりゃ！とトッピングするベーグル、私もやってみました♪

成型してすぐに、霧吹きをしてポピーシードをくっつける。
そのまま最終発酵、トッピングがついたままケトリング。とれない！ほとんど取れないトッピング～不思議！

おお～うりゃ！なトッピングベーグル、できあがりぃ～～



ところで、ケトリングのときにちょっとだけトッピングが落ちるんよ。

それは、ちゃんと取り出して、ＨＢパンの生地に投入しましたワ。 



こんな感じで食べてみた♪

あら熱が取れたら、実家近くの農協で作ってるいちごジャムをはさんで、ぱくり。

シンプルに、ウマ！

トッピング、もっとうりゃ！と大量にくっつけるべきだったかも～


甘いものが食べたくなって、夕方にこんなの焼きました。

パン・ド・ジェーヌ。maimaiさんちで初めて名前を知って、興味津々だったの。
ちょいこげ～

レシピはこちらのものを使わせていただきました。
トシとったせいか、クリームやチョコ、チーズがあまり食べたくなくなりました。かわって、素朴な焼き菓子が恋しい♪


粉・バター・卵・そしてアーモンドプードル。材料も作り方も、ジェノワーズと似ているけど、もっとリッチだしアーモンド入り。ゼッタイ好みのお菓子だ！って、レシピみた瞬間にわかったもんね～


maimaiさん、おいしいものを教えていただいて、ありがとうございました！

酵母でパン＠久しぶり

久しぶりに酵母が起きてくれました。
でも、どう見極めるんだったか、特にどんな香りだったんだかをすっかり忘れちゃった。
よくわかんないながら、適当に作ったこけ印。

なんか高さがないし、オーブンから出したらしぼんじゃって。 手前がへこんでるの見えるよね。
考えてみると生地が緩めだったし、酵素も強かったんだと思います。だれてたし最終発酵終了時には生地が破れかかってたもんね。
食べてみると酸味はないというか、酸味のかけらのかけら？？ぐらいがあるような、ないような。
イマイチくんなんですが、久しぶりだってことで。 

優しい教会のみなさまに食べてもらっちゃった。イマイチパンで、ごめんなさい^^;

お友だちが焼いてくださっているこけ印のほうがずっとずっとおいしそうです。
ご馳走になりたいわ～


こっちは別の酵母で焼いた雑穀カンパーニュとライ麦パン。

おくり主さまの梅酵母使いました。いつもながら、梅はすっごい元気な酵母になってくれます。ライ麦パンには 1割ほどライ麦入れてます。このぐらいだと、生地がとてもおいしくなるんだけどあまりライ麦が主張せず、でも香ばしいといういいぐあいに焼きあがる気がします。
真ん中の紐？からぱっくり割れる予定だったけど、ちょっと半端だったかも。
まだ食べてないけど酸味ないと思います。香ばしい香り。

梅酵母の方は快調に飛ばしてくれました。
久しぶりのパン焼きは2勝1敗といったところ。 それよりも、パンを焼く日が来たということが自分としては驚き。そういえば心療内科の医者も「よくなってる」と言ってたっけ。 薬も変わりましたよ。
私はよくなりたいのか、なりたくないのか。よくわからないけど、現実の自分は回復しているようです。

こけ印

みなさま、お久しぶりです。こけっこです。
用事ができて外出しておりましたが、ようやく帰宅しました。
帰宅したときにダンナは透析で不在。私を迎えてくれたのは猫のかりんでした。
かりんがいてくれて、よかった～

夜はかりんを抱っこして寝ました。
猫をだっこして寝るって、はっきり言って衛生的にはよくなさそうよね。だけど、私は抱っこ派です。こんなかわいいもんを抱っこしないなんて、そんな自制心はないです^^; 


ところで、これから私は今までのようにパンを焼く時間がなくなりそうです。週末は家を留守にすることが多いかも。
落ち着くまで、このブログの更新はの～～～～～～んびりペースになりそうです。 


さて、１日に焼いたパンだけど、こけ印を貼っておきますね。 

ワンパターンですからいつもどおりの作り方なんですが、焼成について少し。

今回は２個作っていて、それぞれ焼き方を変えてみました。余熱はどっちも２５０℃で、1個は生地を入れてから２００℃に、もう1個は２２０℃にそれぞれ下げる。

手前が２２０℃で、奥が200℃で焼いたパンです。
横に並べて撮影したほうがわかりやすかったと思うんですが、んでも手前のパンのほうがウマそうに見えると思うのよ。
奥の子は焼き終えてから少し縮んでしまったし、高さも手前のほうが出ています。 焼き色も当然手前の方が良いし。

食べてみて差はあったんだっけ？忘れちゃった^^;

クロワッサン～しっぱいだけど大進歩

三月です！といった感じの陽気。空が青いです、明るいです！重ね着していた服も少し減らしました♪

昨日のロデヴもどきのところで水分量云々の話があったけど、tokoさんに言われた「こねないパン」を過去に焼いたことを思い出し、水分量を調べてみたら、な～～んと９５％！そして私はそれを一気に混ぜ込み、そして捏ねずに一気に仕上げていた。こことここを参考に作ったんです。あ、ここもだった。

なんだ、そうか～。もしかして９０％なんて楽勝か！？
そのうち挑戦するぞ～。みなづきさん、見ててね！


作れなくてず～っと逃げているパンが2つあります。いや、作れないパンはもっともっとた～くさんあるんですが、作ってみて作れなかったので逃げてきた、という意味ね。
一つは食パン。
そしてもう一つはクロワッサンです。
クロワッサンって、材料費がかさむし、工程が大変。だから失敗すると凹むよねぇ。
どうして失敗したかを考えてみると、やはりバターの折込なんだよね。バターの層が切れちゃって。
あと、焼成のときに、オーブン皿の上がバターの海になっちゃうこと。

どうしてかな～とずっと思っていたんですが、しまださんちの掲示板にヒントがありました。
余熱をしっかりすること、高温で焼くこと。そうか、つまりハード系みたいな焼きをすればいいのね？と、一応の了解を得る。

生地は「自家製酵母のパン作り」から。このレシピは「酵母らしいざっくりした食感」を目指しているということで、折込バター少な目、折り込む回数も少な目。
工程はe-パン工房さんとしまださんの掲示板に書かれていたことを参考にしながら考えて、結局は「生地の温度は低すぎず、高すぎず。バターの温度は生地と同じぐらいに」。そうすれば伸びやすいんじゃないかと。
また、折り込むごとに室温で２０～３０分ほど生地を休めながら。室温というのはたぶん２０℃ぐらいね。

焼成はボロオーブンで、２５０℃でガツンと余熱し、生地を入れたらはじめの1分は２５０℃、それ以降は２２０℃、全部で15分焼く。 

海になるか～！？とどきどきしたんだけど、めでたくなりませんでした！これははじめての経験。これだけでも大収穫！
ちょこっとバターが出たけど、１ｇ以下でした。←計った私ってヘン？

問題は、中がちゃんと層になっているかどうか。


う～～～～～～。
なっているところと、ふんわりパン生地になっちゃったところがある。 バターがしっかり生地になじんでしまったから？？

焼き色もあまりよくないし、形も悪いけど。でもでも、前回よりはずっとおいしいし、私としてはベストなできです。 レベル低いね
折込回数が少なく、また全粒粉も配合されていて、確かにざっくりした食感ではあります。 部分的に全然ざっくりしてなくて、リッチなパンですが（汗
折込がもっと上手だと、もう少しざっくり度が下がるのかしらん？わかんない。

うわ～なんか楽しくなってきた！修行しようっと！！

こけ印

久しぶりにこけ印。
といっても、実は作るのは久しぶりではないんです。ヨーグルト臭ぷんぷんにしちゃって大失敗したりして、アップしなかったわけなんですわ。 あの失敗は、おそらく水温が高すぎたせいだと思います。室温が低いので、水温を上げて生地温度を上げようとしているんだけど、時々上げすぎて失敗しちゃう。困ったもんだ。 ちゃんと計算すればいいのでしょうけど、そもそもそういう緻密なことが苦手なのです
寒いこの季節、パン作りはなかなか難しいです。 

今回は、低すぎず、高すぎず、いい感じにこねあがりましたよん。
粉は大好き安心ハルユタカ。

で、こんな仕上がり。

ヨメに出したので断面はなしです。いいにおいだったし、たぶんウマかっただろうと思います♪ 




今日は仕事でかなりの～みそ使いました。うんとアタマを使ったあとって、の～みそが沸騰したような感じになりませんか？頭痛というより、の～みそが痛いというか、このままではゼッタイ眠れないというか。
いい仕事になっているといいんだけど～。明日上司にチェックしてもらいます。