クロワッサン～しっぱいだけど大進歩

三月です！といった感じの陽気。空が青いです、明るいです！重ね着していた服も少し減らしました♪

昨日のロデヴもどきのところで水分量云々の話があったけど、tokoさんに言われた「こねないパン」を過去に焼いたことを思い出し、水分量を調べてみたら、な～～んと９５％！そして私はそれを一気に混ぜ込み、そして捏ねずに一気に仕上げていた。こことここを参考に作ったんです。あ、ここもだった。

なんだ、そうか～。もしかして９０％なんて楽勝か！？
そのうち挑戦するぞ～。みなづきさん、見ててね！


作れなくてず～っと逃げているパンが2つあります。いや、作れないパンはもっともっとた～くさんあるんですが、作ってみて作れなかったので逃げてきた、という意味ね。
一つは食パン。
そしてもう一つはクロワッサンです。
クロワッサンって、材料費がかさむし、工程が大変。だから失敗すると凹むよねぇ。
どうして失敗したかを考えてみると、やはりバターの折込なんだよね。バターの層が切れちゃって。
あと、焼成のときに、オーブン皿の上がバターの海になっちゃうこと。

どうしてかな～とずっと思っていたんですが、しまださんちの掲示板にヒントがありました。
余熱をしっかりすること、高温で焼くこと。そうか、つまりハード系みたいな焼きをすればいいのね？と、一応の了解を得る。

生地は「自家製酵母のパン作り」から。このレシピは「酵母らしいざっくりした食感」を目指しているということで、折込バター少な目、折り込む回数も少な目。
工程はe-パン工房さんとしまださんの掲示板に書かれていたことを参考にしながら考えて、結局は「生地の温度は低すぎず、高すぎず。バターの温度は生地と同じぐらいに」。そうすれば伸びやすいんじゃないかと。
また、折り込むごとに室温で２０～３０分ほど生地を休めながら。室温というのはたぶん２０℃ぐらいね。

焼成はボロオーブンで、２５０℃でガツンと余熱し、生地を入れたらはじめの1分は２５０℃、それ以降は２２０℃、全部で15分焼く。 

海になるか～！？とどきどきしたんだけど、めでたくなりませんでした！これははじめての経験。これだけでも大収穫！
ちょこっとバターが出たけど、１ｇ以下でした。←計った私ってヘン？

問題は、中がちゃんと層になっているかどうか。


う～～～～～～。
なっているところと、ふんわりパン生地になっちゃったところがある。 バターがしっかり生地になじんでしまったから？？

焼き色もあまりよくないし、形も悪いけど。でもでも、前回よりはずっとおいしいし、私としてはベストなできです。 レベル低いね
折込回数が少なく、また全粒粉も配合されていて、確かにざっくりした食感ではあります。 部分的に全然ざっくりしてなくて、リッチなパンですが（汗
折込がもっと上手だと、もう少しざっくり度が下がるのかしらん？わかんない。

うわ～なんか楽しくなってきた！修行しようっと！！