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ありがとうのパン 2

パンを焼くのが趣味です。スイーツを焼くのも好き。とにかく膨らむものが好きです。

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ベーマーバルトブロート

今週も駆け抜けました・・・

といいつつ、実はサワー種を起こしてありました。
先週焼いた、男の食彩のライ麦パン作りが刺激になり、
ちゃんとしたサワー種のパンを食べたいよ~となりまして。

サワー種を起こすこと自体は、面倒じゃないもんね。

でも、いざ今日の休日を迎えてみたら、
朝は起きれないし、頭痛はするしで、
あ~あ、な一日になりそうな予感。

庭の水撒きをしたついでに、ちょこっと庭仕事をしたら、腰に来た!
う”う”う”~~

昼過ぎまで動けませなんだ。

それでも、作ったよ~ライ麦パン。

冷蔵庫に、レストブロートがたくさんあるんだよね。
粉量にして1.2キロ分。
というのも、HBのタイマーでパンを焼く際、
イースト入れ忘れを3回もやらかしたからなんだけどさ。

そんなわけで、レストブロートも利用できて、
かつサワー種だぞどうだどうだ~~~~!!というパンを、
という選択となり、
Zopfが焼くライ麦パンのベーマーバルトブロートに決定。
この本の冒頭に乗ってるパンで、
著者の伊原さんとしても、それなりの意味を持たせて
このレシピを初めに乗せているんだろうと。

焼いてみたけど。

みたとこ、本のお手本画像みたいな
武骨で男前な雰囲気は、ないですなぁ・・・

サワー種はお店でずっと継いでいる優秀な子じゃないし、
醗酵させる環境も全然理想とは違うので、
あれこれ調節が必要なんだな~と感じました。

断面。

みっちりぃ~に見えますが、
というか、みっちりなんだけど、
しっとりしているので、固くないんです。
めっちゃ酸っぱいというわけでもなく、
見た目よりもマイルドな感じでした。
教会のランチで食べてもらいました。

また、蒸気焼成ですが、
先週のパンのときとは違う、もうちょっと小さい石ころを
使ってみたんです。
でも、ちょっといまいちだったみたい。
あ!注ぐお湯、間違えて水にしちゃった!!

とかなんとか、イマイチになった要因が
自分なりにわかるようなレベル、であります。


んで、いいもの見つけました!

園芸用で200円。
私はこれにお湯を入れて、
熱した小石にびゅーーーーーっ!ってする予定。
手袋すれば、熱くないし素早くぶっかけられるかと。







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この記事へのコメント

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無題

うわ~イイ感じに焼けましたね~。
私もこのパン 挑戦したことがあるのですが、こんなに綺麗な形には焼けませんでした。
さすがこけっこさんですね♪
仰るようにみっちりしてるのに、シットリしてマイルドなんですよね~。
このパンには動物性タンパク質が合う気がします。

園芸店で見つけられた“びゅ~~~~”
寝たまま飲み物を飲むこともできそうですね!
(おいおい そっちかい)
  • from :
  • 2015/10/13 (20:16) :
  • Edit :
  • Res

Re:無題

>私もこのパン 挑戦したことがあるのですが

あ、そうなんですね~!
HPに残ってますか?
もちろん、ひっそりさんは、自家製酵母&サワー種の組み合わせでしょうね~☆

>仰るようにみっちりしてるのに、シットリしてマイルドなんですよね~。
>このパンには動物性タンパク質が合う気がします。

合うと思います!
チーズとか、肉とか、合いますよね。

>園芸店で見つけられた“びゅ~~~~”
>寝たまま飲み物を飲むこともできそうですね!

あ、それ、ナイスアイディア!
ほんとにマヂ具合悪い時には、ペットボトルの水飲むのも大変ですもん。
座布団1枚☆
  • from こけっこ :
  • 2015/10/13 (21:44)

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ブログ中に頻繁に出てくる「NS種」というのは、上記にあるナンシー・シルバートン著パンの呼吸が聞こえる で紹介されている発酵種のことです。
この本、中古しかないみたい。残念だなぁ。


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HN:
こけっこ
性別:
女性
趣味:
パンを焼くこと
自己紹介:
自家製酵母やイーストを使ってパンを焼くのが好き。



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