男の食彩ライ麦パン

NHKの「男の食彩」で、ライ麦パンをやってたのね。

あ、ライ麦パンじゃん？って言ったら、
ダンナが「録画しておいてやるよ～」だって。

んで、その後ふと見たら、冷蔵庫にヨーグルトが。
「ヨーグルト、、どうすんの？」って訊ねたら、
「ライ麦パンに使うだろ」ですって。
つまり、作ってほしいって、ことだね(^◇^;)

今朝はちょっとゆっくり出来たので、
７時ごろから生地づくりを始めました。
といっても、番組通りの工程を取ることは私の都合でできないので、
水を減らし、その分ヨーグルトを増量して、
冷蔵醗酵の時間を減らしてもなんとなくそれなりにできるように？
私的アレンジをしました。

ライ麦粉　１５０ｇ
小麦粉（煉瓦）１５０ｇ
よく混ぜて空気を含ませる。
キビ砂糖　９ｇ
塩　６ｇ

水１２０ｇ
イースト０．９ｇ
合わせて３０秒おいてから、ヨーグルト９０ｇを混ぜる。


テレビで、手ごねをしていました。
３００回こねるんだって～。
手首が痛くなっちゃうので手ごねはほとんどしないのですが、
生地量も多くないし、たまにはいいか、と思って
朝っぱらから超久しぶりの手ごね。

手ごねって、生地の変化が直に伝わってきて、
いいですよね～。

シェフの伊原さんは、ホイホイこねていたけど、
やっぱりオナゴはああはいかないね。
手の大きさも力も違うわな。
うりゃぁ～～。
ずりずり～～～。
って、私はしました。
結果、やはり少し手首が痛くなっちゃった。

手ごねは生地温度が高くなるね。
というか、この頃、私、手のひらがあったかいんです。
子供と手をつなぐと、子供の手が冷たい。
あれ？？なんで？？
ロードバイクで体質が変わったのか？

ま、とにかく、生地を時々冷やしながらこねました。
番組でしていた生地の冷やし方、なるほど～！！って思いました。
私は保冷剤の大きいのを置いてこね台を冷やしてみましたが、
これでもまあまあ温度が下がってくれるみたいです。

１次醗酵を始めたのは７：５０ぐらいです。
やっぱり手ごねは時間がかかるなぁ。
でも、それがいいんだって、井原さんが言ってたなぁ。

２時間室温で醗酵、冷蔵庫に入れて私は教会へ。
午後はあちこち買い物をしたりして、
帰宅したのは５時ぐらい。


その後冷蔵庫から出して、１次醗酵の仕上げをしました。
庭仕事をしているうちに、ライ麦パンの生地は２０℃ぐらいになって、
いい感じに膨らんでくれました。

あとはまあまあレシピ通りに進めました。
最終醗酵は、ちょっと長めになりました。
白い生地とも違って、見極めがちょっと難しかったけど、
まあ、こんなもんか？？って。

クープはテレビと違って、お店風に。

テレビで蒸気焼成をしていたので、
私もこれまた久しぶりにやってみました。
だって、さっき庭からシヌホド小石を掘り起こしたからさ～。

焼成の時は、うちのオーブンはテレビで使ってた電機オーブンよりも
大きくて力があるので、
お湯の量を１００ｃｃぐらいにしました。

テレビでやってたみたいに、
私もクープが開くのをガン見してました。
やっぱり、この時間が一番楽しいよね～～。

はい、でけた！

おお、武骨なお姿！
レシピはちょっと変えちゃったけど、
伊原さんがおっしゃっていたような、
武骨な食事パンが出来たって思います。

食べたいけど、冷めてからの方がいいので、
明日の朝ご飯にしようかな～～。