フランスパン

またしても４時起き。おめめパッチリ目覚めてしまってます。今日は医者に行くぞ！なんとか一日持ちこたえよう。

ヒマなので朝も早よからブログ更新。

いよいよ真打ち？私としてはハード系の代表だと思っているフランスパンをガスオーブンで焼いてみた！！
レシピはよっさんに教わったもの。サフを使ったオーソドックスなストレート法です。粉はハルユタカブレンドを使いました。
生地量はガスのパワーを信じて、思い切って５００ｇ。ヘルシオではきれいに焼こうと思うと半分以下でした。

ガスオーブンの先輩であるmyonkitiさんやAsakoさんがいろいろ教えてくれたことをもとに、私なりに作戦を立てました。

１．焼く前の生地に霧吹きをぶっかけること。ヘルシオでは不要でした。
２．最高温度の３００℃に予熱すること。ヘルシオでは２５０℃までしかできませんでした。
３．クープが開ききるまでは扉を閉めたままスイッチを切っておくこと。吹きまくる熱風がクラストを早い段階で固めてしまうのが欠点らしいので。
４．ピザストーンをターンテーブルの丸皿を外した上に乗せること。こうすればオーブン全体の蓄熱性が高まるんじゃ？という目論見。焼いているとき、ターンテーブルは回り続けるのですが、ピザストーンが小ぶりなのでぶつかることなく回ってくれます。
５．オーブン皿を上段にセットして予熱。熱風がどこから吹いてくるのかな～と庫内を観察するに、奥の下のほう風穴みたいなのがあったので、そんなら上に生地を置けばいいんじゃないかという考えです。上の左右の隅にも風穴があるけど、それはあまり大きくない。
６．熱風でオーブンシートがひらひらするそうなので、シルパンで焼いてみる。

３００℃に予熱するのに１０分ぐらいかかったみたい。ヘルシオだと２５０℃に予熱するのに２０分かかってました。

生地をシルパンに移し、クープを入れて霧吹きをぶっかけた生地を入れたら扉を閉めて１２分放置。その間に１６０℃まで温度が下がったみたい。これはきっと、中に入れた生地の量とか室温とかが関係するのでその時々で違うのじゃないか。とにかく気にしないで２３０℃にセットし、ソフトで１８分焼く。　　　　

左の子は、成形でも失敗したし生地をオーブン皿に移す時にもくっついちゃって大失敗したんです。だからかっこ悪いです。
右の子は、まあまあいいのじゃないかしらん？ヘルシオで焼いた子とはちょっと表情が違いますが、初めてとしてはまずよろしい気がします。
焼減率は７４％ぐらい。フランスパン専用粉じゃないけど、フランスパンらしき香りがします♪

次回は霧吹きを生地だけじゃなく庫内にもぶっかけてみたいです。
シルパンやピザストーンを使わなかったらどうなのかな？ピザストーンは下の段の網に入れてもいいんじゃないかな？シルパンの耐温性は２５０℃とあるけど、３００℃にしちゃったりして、大丈夫なのかな？今回使わなかった銅版使ったらどうなるのかな？生地を下段に入れたらどうなるのかな？リスドォルとか使ったらどうなるかな？試行錯誤の余地はまだまだあります。

焼き終えたのは夕食後だったのに、ダンナがうまいうまいと４切れも食べてました。

よいパン焼きでした。myonkitiさん、Asakoさん、ありがとうございます！

ところで、分割のときに生地を２０ｇぐらいとって、フライパンでピタにしてみました。
煙が出るぐらいまで予熱したら中火に落として生地を入れてしばし待つ。あちらこちらがぽこぽこ膨らみ始めたら、頃合いを見てひっくりかえす。膨らんでいるところを乾いたタオルとかで抑える。すると空気が膨らんでいない部分に移動して全体が膨らむ！そうか～あのテレビで言ってたのはこのことか！！

ついでに、生地を厚めにのして同じように焼いてみたら、ポケットができませんでした！nikkoさんがおっしゃっていた通りで～～す。Asakoさん、読んでてくださってるかな？やっぱり薄く延ばすのがコツみたいですよ?

いろいろ、うれしいな♪

山形では、昨日の最高気温は３０℃前後と、ちょっと涼しさを感じました。今日はまた暑くなるらしいけど、がんばろう！日中眠くなりませんように。