ノルマンディーライ

シードルがちょこっと余ったので、これ幸いとナンシーさんのパンの呼吸が聞こえるのレシピでノルマンディライを作りました。
サワー種の香りをかいだら、少し酢酸のにおいが強いなあと思い、中種を作るとき、水分の一部をヨーグルトの乳清に置き換えてみました。こうすれば、乳酸系のにおいが少し強く出てくれるかな、と思って。こういうの、だめ？
中種の発酵は丸一日とあるけど、数時間でぶくぶくしています。夜に作ったから、室温もそんなに高いわけじゃなかった。サワー種とＮＳ種のダブルで作るから、めっちゃ強いんですね。
んで、私は断熱材でできた袋（銀色のやつ、わかります？）に中種と保冷剤を入れて、枕元において寝ました。
翌日、本捏。生地からずっと、りんごのあま～～い香りが♪
無水鍋で焼きました。
クープはナンシーさんのまねっこしてみました。
う～～む・・・
形はナンシーさんのに似てるけど、クラストの色が違うのよねぇ。でも、これ以上焼くと底がこげちゃうし、中はしっかり焼けているみたいだし。
すっごくいい香り♪焼く前のりんごの香りとは違います。粉が焼けた、香ばしくて甘い、そういう香りです☆
ってことで、とにかく粗熱を取ってからスライスしてみました。

ををを～～！！うまそう！！
で、実際ウマい！！


でも、どうもクラストが不満です。ナンシーさんのは、黒に近いほどにいい色ついているんだよね～。焦げてるんじゃなく、カラメル化しているっていうか。ナンシーさんは、このパンの醍醐味はクラストにあると書いている。私のこのパンは、クラストは醍醐味なし。ふつ～です。
どうすればあんな風に焼けるのかな。甘口のシードル使ったらどうかな。そういえば今回のは辛口だったと思います。