ラスティック・ブレッド

こんばんはです～
すっごくローカルな話ですが、これ、先日お友だちに教えてもらった大福。「ぢゃが福」といいます。
山形県寒河江市にあるお菓子屋さんで売ってます。
大絶賛していたので、期待して購入。
一見、干し柿か？と思いましたが、大福です。
本当においしかった～～！大きさ、甘さ、ちょうどよい。ほんのり塩味も感じます。





私の歯型で失礼^^;
あんこももちろんおいしいですが、周りのおもちのところがまたよい！中にお米のつぶ？見たいなのが混ざっています。炊いた米と生米の間ぐらい？のブッタイで、ちょっとしたアクセントになってる。絶品でした。
当日のうちに食べてしまわないといけないもののよう。たぶん硬くなっちゃうんでしょうね。
食べたいときには買いに行くべしっ！



さて、先週のはじめ、すっごく久しぶりでしたが、生き残ってくれてた梅酵母でＮＳ種を起しておりました。8月にぶっ倒れて以来だから、7ヶ月ぶりかなぁ？いい具合に発酵してくれたようでしたので、金曜日に帰宅したあと、2種類の生地を仕込みました。その前の金曜日はイーストで1種類だけでしたが、今回は酵母で2種類です。

さて、パンはパンの呼吸が聞こえるより、ラスティック・ブレッドです。いわゆるリュスティックですね。ＮＳ種・イースト併用です。
でも、この本のレシピはちょっと違います。水分が多いのは他のレシピと同じですが、これはしっかりこねる・でっかく焼く・油脂も入るというところが特徴的。成型は、両手で大きな生地の塊をぐい～～ん！と左右に伸ばすんですよ。さらに、生地にぶすぶすと穴を開けます。焼成の直前に、生地をひっくりかえしてもう一度ぶすぶすっとやるんですな。

んで、イマイチよくわかんない塊が焼きあがりますが・・・















でも中を切ると、大きな穴ぼこがいっぱいできています。気泡の膜の向こうに、また大きな気泡が透けて見えるような感じ、伝わりますでしょうか？まさにリュスティック。
一応ハード系になるのかなぁ。でも、油脂の働きもあって、食感が優しいのです。
半分はお友だちに食べていただきました。
半分は教会のランチで食べていただいたら、お年よりも、小学生も、とてもおいしいといってくださいました。

レシピ本には、オリーブオイルを塗ってグリルするとうまいと書いてあります。今度試してみよう。

簡単だし、失敗ないし。また焼こうっと。

休日にパンを焼くなんて、幸せなことです。昨日の休日は、パンを焼いた以外は本当にのんびりしていました。
忙しい日々の中にのんびりタイムがあると、とても嬉しいけど。でも、何もしない時間が延々と続くのも苦痛なもんですね。
冬休みとか、一生でこんなに何もしない時間が長々と続くってことはないだろうなぁ、と思うほどに、何にもしなかったです。

40歳にしてこんな生活してて、いいんかいな？という気もします。普通40歳といえば、仕事や家事や子育てや、あらゆるドタバタで大忙しという年代でしょうにねぇ。

だけど、私としては、今はこうしているしかないんだわサ。