たいしたもんではないが、パン・ド・セーグル

休日だった土曜日、朝にパンのことを考えてました。
ほっほ～。作りますか、久しぶりに？？

んで、そういえば賞味期限がとっくに過ぎたフィグがあるなあと思い、冷蔵庫から取り出す。

ところで、フィグって、水で戻すもの？そういえば、戻して使ったことがない。レーズンは絶対戻したほうがパンがおいしくできると思うが、フィグってなんだっけ？？

調べりゃいいものを、面倒だから試せばよい、ということになり、なんかすぐ使うような気もして、かなり熱めのお湯にでぇ～～んと浸してしばし置く。

で、しばしというのがどのぐらいだったかというと、おそらく８時間ぐらい^^;
すっかり忘れて、寝てたわけです。

ちょこっと起きてみて、パン作るか～と思い、フィグを見たら、完全に戻っていました。
というか、食べてみると、全然おいしくない！
味のしないたくあん漬けのやわらかすぎるやつ、みたいな感じ。

で、戻した水のほうはすっかり茶色に染まってる。飲んでみると、これがなかなか、うまい^^;
ほとんど飲み干した。

でも、肝心の身のほうは、味も食感もすっかり台無しになっていました。
で、捨てました。ごめんちゃい。

本当はフィグってどうするんだっけ・・・
そのうち調べてみよう。


生地のほうですが、発酵種はな～んもない。イーストしかないです。あと、少しライ麦を入れたハード系のパンが食べたいという気がする。
それで、それに見合うレシピを探すが、なんか、ないんだな。あったと思うんだけど、パンの本に触れるのがものすごく久しぶりで、探すのが面倒。
発酵種を使ったレシピなら手近なところにあるので、それをイースト用に変換しようと試みる。
が、アタマがやはり、どっかヘン。久しぶりだということもあるが、簡単な計算を、ケアレスミスしてしまうんだな。
つか、もともと算数がだめな私です。
勘弁してください。

といいつつ、あっちこっち計算こけながら、なんとかレシピ準備。

ハルユタカ　２９０ｇ
ライ麦　２５ｇ
水　２２２ｇ
塩　４．８ｇ
青サフ　２ｇ
フィグ　適当

みたいなレシピだったと思います。
あ、フィグ、結局別なのを新たに刻んで、水にはまったく漬けずに混ぜ込みました。

小麦粉は、なんでもいいわぁ、粉箱に手を入れて、始めに触れたやつでいいわい。と思ったのですが、実際に一番初めにつかんだ粉の袋を見たら、タイプＥＲとある。こ、この粉は、怖いのよ。ライ麦と組み合わせて、久しぶりで、アタマへんちくりんで作るには、あまりにもあたしが気の毒だ。と思い、気弱にも袋を手放す。んで、結局ハルユタカにしました。

捏ね上げ温度、２５℃。発酵は適当にコタツの上。

ぼさぁ～っと寝てたもんで、全体に過発酵気味だったと思うけど、とにかくできたのはこちらです。
今回は、アルマジロちゃんね。

焼きはヘルシオ。250℃に余熱、３０分ぐらい焼きました。
一本しかないけど、実際には２本あって、一緒に焼いています。一本だったら、焼き時間はもう少し短いはず。











ちょっと暗いけど断面。

食べてみると、やっぱりフィグはうまい。戻さなくていいってことかしらん。わがらねぇ。
あまり焼きすぎないように注意してみたんですが、このぐらいだと、クラストが薄くてパリパリして、かつ香ばしく、食べやすい。
ん。次回から、焼き色はこのぐらいを目指そう。


さて。自分的状態について。
精神的には、ヘンな刺激がなければ、平静な感じで過ごせます。
身体的にはあまり変化なし。しんどいです。
でも、こけっこという丸ごとの人間は、気持ちの面で楽になれば、全体的には辛さが半分だと思う。
こころと体は一体だから。


津波が来ている。
沿岸部のみなさん、気をつけて。