ありがとうのパン　２ケルニッシュ・ブロート

Admin / Write / Res

ありがとうのパン　２

パンを焼くのが趣味です。スイーツを焼くのも好き。とにかく膨らむものが好きです。

[189] [187] [186] [185] [184] [183] [182] [181] [180] [178] [177]

[PR]

2025/03/12 (Wed)　09:09
Posted by こけっこ

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

ケルニッシュ・ブロート

2009/03/13 (Fri)　20:27 ライ麦たっぷりパン
Posted by こけっこ

今週もとりあえず暮れました。明日は休みだ～～

冷凍ソボロ種からサワー種を起したので、これからちょっと興味のあったパンを焼いてみました。
本によると、クセの弱いタイプに分類されるものの、ライ麦の量は少なくはないです。どうして「クセが弱い」かといえば、サワー種がびんびんと効いてくる前に焼いちゃうからかなぁ？
うちにあるライ麦粉はミッテルしかなくて、これを使いました。割と重めの食感になるんじゃないかなあと思いつつ、作ってみる。
レシピどおりの時間じゃ、あまり膨らんできません。最終発酵だって、ほんのお付き合い程度にしかしないのよ。大丈夫かしら？？
一抹の不安を抱きつつ焼成。

おお～～
ヅラ！？

焼成の後半にさしかかるまで、少しずつ、ずっと上に伸びていきました。

お手本画像も、これ系のふくらみなのよね。

中はこんな感じです。

そう重くもなく、かといって軽くもない。
ちょいとクセのある食べ物とかが合うかも♪

Comment(5)

この記事にコメントする

こんばんは

あ〜！おいしそ〜なものみっけ！
力強いパワー感じるパンですね

山食伸びない病、私のはこけさんとは次元が違うと思いますが
これを見つけたときうひょ〜〜と思って
ぜひお知らせしなければと思いました
お勧めはやはりこちらさまの動画
http://briargb.blog104.fc2.com/
目鱗物でした

しばらく酵母をおこしていなかったのでなのか、なかなか具合よい物が出来ず
じたばたもがき中でございます

うし 2009/03/13(Fri)21:43 編集

Re:こんばんは

>あ〜！おいしそ〜なものみっけ！
>力強いパワー感じるパンですね

なんかさ、上のがかぱっと取れそうよね（汗

>山食伸びない病、私のはこけさんとは次元が違うと思いますが
>これを見つけたときうひょ〜〜と思って
>ぜひお知らせしなければと思いました
>お勧めはやはりこちらさまの動画
>http://briargb.blog104.fc2.com/
>目鱗物でした

ああ～～みたいっ！！
のですが、こちらさまの本館に行ってみても、メールフォームがみつけられんのです～
あ～ん。うしさ～～ん、タスケテ～～

>しばらく酵母をおこしていなかったのでなのか、なかなか具合よい物が出来ず
>じたばたもがき中でございます

寒い時期は難しかったりするかもですよね。私も楽健寺酵母がなかったら、毎度イーストになっていたことでしょう。
よい酵母ができるといいですね！
でも、イーストも悪くないですよ。だめ？

そうそう、冬だろうがなんだろうが、サワー種だけは、オールシーズンＯＫ！ありがたい酵母です。

こけっこ 2009/03/13(Fri)22:39

メチャ美味しそう

テンチョ！のパンにソックリ～♪
すごいね　こけちゃん。
いいな～　これ一人で食べるの？
教会の皆さんと？
（混じりたいっ！）
サワー種のパンってムクムク起き上がるから面白いよね。
焼きあがって変化してゆく香りも楽しい。
嬉しいな～　人のパンだけど(爆)。

Ｐ URL 2009/03/13(Fri)21:50 編集

Re:メチャ美味しそう

>テンチョ！のパンにソックリ～♪

あ、やっぱりそうなのですね？
本に載ってるお手本画像に、とりあえず似てるなあとは思ったの。本の方が、もっと上品で美しいケド。

>いいな～　これ一人で食べるの？
>教会の皆さんと？
>（混じりたいっ！）

混ざってほしい！
実はね、このパンを焼いたのは先週の土曜日なの。翌日の日曜日に教会に持っていったものの、私は○○炎のため、パンを切って皿に並べただけで、あとは帰ってきちゃったんです。私はスキなパンだったけど、教会の皆さんはどう思ったのかなぁ？

>サワー種のパンってムクムク起き上がるから面白いよね。

Ｐさまのサワー種パンも、そうなんですね☆
白い粉のパンは、焼成の前半で伸びてあとはおしまいだけど、サワー種のパンって、どこまでいくのぉ！？って感じで、楽しいですよね～

>嬉しいな～　人のパンだけど(爆)。

私のパンをそんなに喜んでいただけるなんて、ほんとにほんとに、ありがたい話です！ありがと～～～

こけっこ 2009/03/13(Fri)22:43

無題

きゃー！！
素敵なパンだわわわ
発酵時間にはサワー種の風味を充分発揮させたりさせなかったり
そんな狙いもあるんですね
私は何でも充分発酵せねば・・・と思って勝手に発酵時間を増やしたりするので要注意です
やっぱりレシピに忠実に！が美味しいパンを作るのに1番大事かも

ちくわ 2009/03/14(Sat)07:57 編集

Re:無題

>きゃー！！
>素敵なパンだわわわ

こ～ゆ～のお好き？オモロイパンでしたよ～

>発酵時間にはサワー種の風味を充分発揮させたりさせなかったり
>そんな狙いもあるんですね

よ、よくわかってないけど、たぶん。
時間を置くと、どんどんすっぱくなるなあというのが実感なのです。最後には、つぅ～～～～ん！としたセメダインに似たにおいになって廃棄、みたいな。

>やっぱりレシピに忠実に！が美味しいパンを作るのに1番大事かも

確かに～
でも、わかっちゃいるけど、時間の都合がどうとか、材料もなんかで代用とか、そういうのも多いです。シロウトレベルなので、これでいいや～って。

こけっこ 2009/03/15(Sat)19:50

無題

「ヅラパン」美味しそうです♪こういう焼き色大好きです。黒糖でも入っているような色ですよね。
ヅラの部分が特に美味しそう♪手でちぎってそのまま齧り付きたいです。

みなづき URL 2009/03/14(Sat)20:44 編集

Re:無題

>「ヅラパン」美味しそうです♪

ヅラヅラ～～

こういう焼き色大好きです。黒糖でも入っているような色ですよね。

はい。がっつり焼きこみました。やっぱりライ麦パンって、しっかり焼かないとおいしさ半減ですもんね。
みなづきさんのパンも、いつもしっかりガッツリ焼いてあって、魅力的です♪

こけっこ 2009/03/15(Sat)19:55

おはようございます

それは失礼いたしました〜！
ちょっとお待ち下さいね

うし 2009/03/15(Sun)09:36 編集

Re:おはようございます

>それは失礼いたしました〜！
>ちょっとお待ち下さいね

ありがとうございます！
記事にコメントすればいいかなとか、でもいきなり失礼かなとか、ちょい気弱になっておりまして。助かります～～