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ありがとうのパン 2

パンを焼くのが趣味です。スイーツを焼くのも好き。とにかく膨らむものが好きです。

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ジェノワーズの焼き方試行錯誤

おはようございます。
朝もはよからブログをアップしているのには理由があります。
近頃早朝覚醒が続くのですが、今日も4時にパッチリ目覚めてしまいました。猫が私のハラの上を歩いたり布団の中に入ってきたりチューしたりするし、もう寝るのはあきらめて起きました。
それでヒマなのでブログでも書こうかと。

今週はコーヒー風味のジェノワーズシリーズ。
無水鍋でなんとかきれいに焼けないかしらと思ってトライしてみました。

ん~焦げた・・・15分で焼きあがってしまったし、これは火が強すぎたかな。パンと同じじゃだめだ。
P1110898.JPG











少し目も詰まってしまいました。一度膨らんで、しぼんでしまったみたい。
P1110903.JPG










比較のために、同じ生地を電気オーブンで焼いてみる。
P1120002.JPG
ふわっとしっとり、おいしい。オーブンの勝ちか。






いや、もう一度やってみます、3回目はもう一度無水鍋で。火を弱めて。



P1120004.JPG1回目よりもいい感じに焼けてるよ。弱火で30分かけて焼きました。
でも、なんだかパサパサしちゃって、口当たりがいけません。

結局、ジェノワーズの場合、オーブンだと間違いないという結論になるかな。
なんだか悔しいのはなぜ?

わかんない。でもまあいいや。
3つのうち、一番おいしかったのは電気オーブンバージョンでした。
んじゃ、出勤しま~す。
 
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この記事へのコメント

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無題

いってらっしゃ~い&お帰りなさーい!(ついでに・笑)

無水鍋でジェノワーズ!!
オーブン修理中だから、お菓子も焼けないわー、なんて今まさに思っていたのに!(笑)
ちょっとマフィンでも焼いてみようかと思っちゃいました。
今回の修理は長いようで、1週間以上経過しても連絡が来ません(;ω;)

こけっこさんのオーブン、保証期間は過ぎちゃっているのですか?
まだ保障内であれば(うちはヤマダの5年間保証内で無料です)、保証書を確認して修理に出した方がいいかもですYO☆
  • from ハナ :
  • 2012/06/15 (15:56) :
  • Edit :
  • Res

Re:無題

>いってらっしゃ~い&お帰りなさーい!(ついでに・笑)

いってきま~す&ただいま~!

>ちょっとマフィンでも焼いてみようかと思っちゃいました。

いいかも~。ただ、火力が強すぎて、パサパサになってしまうかも。マフィンの水分量を上げるとかしたらどうだろ?あまり火を弱くしすぎると、上に焼き色がつかないのよねぇ。
焼き芋がいちばんアタマ使わなくてよいです(*^_^*)

>今回の修理は長いようで、1週間以上経過しても連絡が来ません(;ω;)

ううむ・・・直るといいですねぇ・・・

>こけっこさんのオーブン、保証期間は過ぎちゃっているのですか?

ハイ、だいぶ前にすぎちゃった。すでに2・3回修理をしているし、どうしようかなぁ、と。
めんどくさぁ~な気分。
無水鍋もあるしぃ~~
  • from こけっこ :
  • 2012/06/15 (19:43)

無題

「じぇのわーずって、なんだぁ」と、ムスメを捕まえて、質問。
「共立てのケーキ・・・だったかな??」だって。
旨そうだから、オレのパンと交換しろとわめいておりますが、如何いたしましょうか。
  • from ほるん :
  • 2012/06/15 (16:59) :
  • Edit :
  • Res

Re:無題

>「共立てのケーキ・・・だったかな??」だって。

ハイ、さようでござる。

>旨そうだから、オレのパンと交換しろとわめいておりますが、如何いたしましょうか。

んじゃ、あさって持っていくね。
  • from こけっこ :
  • 2012/06/15 (19:44)

無題

私も今朝は5時にパッチリ目覚めてしまいました。
無理に横になってることはないと思い。起きて昼食の仕度をしましたが、こけっこさんとご近所なら出勤前に一緒にお菓子を作れたね。
ジェノワーズってのは食べたこともないけど。
  • from :
  • URL :
  • 2012/06/15 (21:58) :
  • Edit :
  • Res

Re:無題

>私も今朝は5時にパッチリ目覚めてしまいました。

私も、今朝やっぱり目がさめちゃった。だけど今日は7時半までゴロゴロしてました。休みだしぃ~。

こけっこさんとご近所なら出勤前に一緒にお菓子を作れたね。

ほんとだね!それって夢のようだわ~

>ジェノワーズってのは食べたこともないけど。

ただのスポンジケーキです。きっと食べたことありますよん。すごく一般的なやつ。
  • from こけっこ :
  • 2012/06/16 (14:32)

すみません

こけっこ様
ジェノワーズってスポンジケーキでしたっけ。
コーヒー風味おいしそうです、鍋だと直火だから
焦げやすいんでしょうか? お家のおやつとしては
いいかもしれませんが。オーブンのほうが形も
いいですね。すみません。
  • from Rooly :
  • URL :
  • 2012/06/15 (23:54) :
  • Edit :
  • Res

Re:すみません

>ジェノワーズってスポンジケーキでしたっけ。

そうです。全卵を泡立てるタイプのスポンジケーキです。

>鍋だと直火だから
>焦げやすいんでしょうか?

直火だけど、直に火があたらないようにすのこを敷いているんですよ。
火加減がよくわかんないんですよね。パンを焼くのには慣れてきて、ぱりっと焼けるから近頃こればっかりなのですけれど、お菓子には火の強さより繊細さが求められるのかもしれません。
  • from こけっこ :
  • 2012/06/16 (14:35)

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ブログ中に頻繁に出てくる「NS種」というのは、上記にあるナンシー・シルバートン著パンの呼吸が聞こえる で紹介されている発酵種のことです。
この本、中古しかないみたい。残念だなぁ。


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こけっこ
性別:
女性
趣味:
パンを焼くこと
自己紹介:
自家製酵母やイーストを使ってパンを焼くのが好き。



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