My酵母でパン・ド・セーグル

こんにちは～です。
本日、休日。例によって朝寝坊をして、あとは特にすることもなく、だらだらり～んと過ごしております。

昨日は覚悟を決めて歯医者に行ってきました。
以前は1年に1回ぐらい定期健診を受けていたのですが、ここ数年はナンヤカンヤと身近でどたばたがあり、特に去年はステロイドで歯を含む骨・筋肉はじめ、体中がへんてこりんだったので、歯医者に行くのが恐ろしかったんです。1年前の今頃は、食べ物だけじゃなく、空気が歯にしみまくって大変な思いをしていました。この上、歯を削ったら一体！？と思って。
今もステロイドの副作用は続いていますが、歯や骨に感じる異常はなくなったので、思い切って予約をしていました。

やっぱり、歯によってはすンごいことになってました。虫歯がひどくなって歯が欠けちゃってる。だめになったところを削ったら、もう歯はほとんど残ってない。トホホ・・・
歯医者に行くのがいやで、せめてと思って歯磨きだけはマジメにしていたんですけどね。
初めて「銀歯をかぶせる」という治療をすることになりました。


さて、先週の金曜日に作ったパンの話をしましょ～。

イースト使用のこのパンが好評だったので、My酵母で似たようなのを作ってみようと思いました。

ハルユタカブレンド　２５０
アーレファイン　２５
ライフレーク　１５　お湯でふやかしておく
ＮＳ種　１２５
水　７５＋α
砂糖も入れたれ　１０
塩　５

これ、よく考えたら、パン・ド・セーグルみたいなレシピじゃん、と、さっき気づきました。

生地は、私にしては硬めな生地でした。こねながら水を足しましたが、それでも硬かった。もっと足せばよかったな。

夜にこねて寒い部屋で一時発酵開始、翌朝室温に戻してパンチし、あとはこたつの中で発酵継続。
うちのこたつの中って、実は温度がかなり変動するのよね。ほっとくと40℃を超えることもあるので、時々チェックしながら進めました。
どうせヒマですしねぇ。

種はそんなに強いものではないし、気温も低いし、という感じで、焼きあがったころにはすっかり夜になっていました。

見た目としては、クープが開いた上に、実は脇も少し割れていました。画像ではみえないとこ。
成型のときに表面を貼り過ぎて、切れちゃったところが割れたのだと思います。生地が硬めなのに、いつもどおりにしたのが失敗のもと。







中はこんな感じでした。

で、前回焼いたやつを冷凍して保存してあったので、今回のと一緒に食べてみました。
はっきり言って、どっちがどっちだか、わかんなかったです。

前回のは、　イースト使用・生地緩め
今回のは、酵母はMy酵母種・生地硬め

と、条件は違うんですが、違いが分からないオンナです。

次回はもう少し水分増やしてみるとか、ライフレークを増量するとか、変化させてみようかな。

・・・と、まぁ、ヒマをつぶしながら、時が流れるのを待っています。

久しぶりに暑寒現象の弱いやつが来ている。

白鳥の北帰行が始まったそうな。
真冬だけど、春が来ないわけでは、ないんだねぇ。