これ、パン・ロデヴ？わかんないけど超美味パン

ネット上でをうろうろしていたら、すっごいおいしそうなパンをいろいろ見つけました。特にパン・ロデヴとか、パン・ペイザンとか言われる類のパンに目が行きます。両者の違いがよくわかんないけど、とにかく、クラムが少しグレーがかっていて、穴ぼこいっぱいのパン。
た、たべたいっ！
こういうクラムがだいすきだ～～

食べたいけど、ここはしゃまがだ、そんなステキなパンは売っていない。東京に今すぐいけるはずもなし。そんなら自分で何とか作れないか？となりました。
むりっぽいです、だってレシピがないんだもの～。しかも時間もない。このときすでに日曜日の夕方になっちゃってます。夜までに焼き上げたい。

そこで、考えました。
あの巨大な穴ぼこ、そしてあまり高さのない形、水分量がすっごく高いに違いない。さらに、穴ぼこを形成するものといえば酵素。そして黒っぽいあのクラムの色。サワー種かな。
蜂の巣バゲットつくりで使っているレシピをちょいと変えてチャレンジしてみよ～。これなら早いし、うまみもある。
で、こうなりました。

タイプＫＴ　１００
サワー種　　３０　蜂の巣バゲットでは２０しか入れていないので、増量した格好です。
水　　　　　７０
モルトエキス　０．３弱

ざっと混ぜてオートリーズ２０分。
青サフ０．３を投入してＨＢでこね。１６分後塩２投入。
生地はいつになくでろんでろん。サワー種は粉：水＝１：１なので、全体の水分は大体７４％になってるはず。しかもサワー種の酵素が効きまくっている！！これは大変な生地になっちゃった。
でも、崩壊している生地でもないみたい。引き伸ばすと、ちぎれずにどこまで～～～～～も伸びる。納豆か！？

とにかく、早く仕上げるのがコツだな、こりゃ。 短期決戦、望むところです。
捏ね上げ温度２２℃。28℃ぐらいで１次発酵６０分。パンチしてまた６０分。
パンチのとき、生地が崩壊してたらあきらめようと思ったけど、全然おっけ～。イケるぞ～！

丸めてベンチ、成形して最終発酵６０分。どんぶりに布を敷いて、発酵かごの代わりにしました。はじめの４０分は28℃、最後の２０分は２０℃ぐらいの室温で行いました。
んで、こんな焼き上がり。
ん～～！？ 

なんか、クープの入れ方違うほうがいいんだろうか。これじゃ出来損ないのでっかいシャンピニョンみたいだなあ。
んでも、なんかいい香り♪
クラストは薄くぱりっと。形の関係上、クラムが多く、ふぅ～～んわり。
それに、なんかええ香りじゃぁ～～♪
中をきってみたら。 


あれぇ？
でっかい穴ぼこいっぱいのところと、全然のところと、すっごいムラがある。
どうしてだろ？成形とかガス抜きとかがうまく行かなかったってことじゃないかと推測。

そして、うまい！これ、うまい！ 
ちょっと癖のあるチーズがとてもよく合う～～

にゃーさん、こういうのスキなんじゃない？クラストが薄くてぱりっとしていて、クラムが多く、そしてふんわり。
にゃーさんちにお届けしたいよ～

時間もだいぶ遅くなってたんですが、寝てたダンナがむくっと起き上がって、「もしかして、パン、焼きたて？」って。
すっごいハナが効くやつなんですよね。
それで、ダンナが残ってたパンをぜ～～んぶ食べちゃいました。

サワー種を入れたパンは、時間が経つにつれて、すっぱいにおいが強くなるのよね。私としては、あまりにおいが強くならないうちに食べたい。なのであら熱が冷めたあたりが一番おいしい。ダンナが食べたときががまさにベストタイミングでした。うまいはずよね。


焼き上げてから、ようやくネット上でロデヴのレシピを見つけたんだけど～。
添加物いろいろ入れるレシピでした。プロ用のやつ。プロってどうして添加物使うわけ！？
水分量は９０％とか書いてあるぞ～。そうか、ロデヴってもっと水入れんのね。

レシピ、どっかにないかなぁと思って、家中のレシピ本をひっくり返して探してみた。カイザーの本に、それらしいのがあるぞ。ガッシュっての。でも、な～んだ、生地はバゲット・モンジュと同じだよ？それなら、私が今日作ったのとかなり似ているといってもいいね。とにかくこれはきっとロデヴじゃない。

今日のパン、ロデヴじゃなかったけど、うまかった～！まさにひょうたんからこま。まぐれだったかもしれないけどさ。
水分量とサワー種を少しずつ増量していったら、ロデヴに近づいていけるのかもしれない。 
さらに、ガス抜き・成形に気をつけて作れば、もっとよくなるかも。

よっしゃ～、また作るぞ～！