楽健寺酵母でオリーブパン＠銅板すごいよ 追記あり

先日のゴマゴマパンを焼こうと思って生地作ってたんですが、ふと気づくとごま油が切れてました。それで、オリーブオイル入れちゃった。
生地量は５８０ｇぐらい。水分はゴマゴマパンよりだいぶ多めになっちゃいました。
粉は１CWです。

生地を二つに分割し、銅板を入れて２本一緒に焼くっ！
銅板、頼むぅ！

ありぃ！？

なんとへんな形（汗
クープは二本だったんですけど・・・

バゲットのように締めず、単純に成型しただけでした。
太い棒状に成型したのに、バゲットのように、ほぼたてにクープ入れたのが間違いだったのかも。太い場合は、もう少し斜めにせにゃならんのかもね。

一緒に焼いたもう一本は、さらにひどい形に焼きあがったので非公開（汗

形は変だけど、２本同時に焼いて、この仕上がりはどう考えても銅板効果でしょうっ！！

中はこうです。

これ、もんのすご～～～～い好み！
どこを切っても大きな気泡がたくさん☆
バゲットはどうしてこうならないんじゃ！？
アタシってばこのパン、どうやって作ったんだ？？
どうでもいいけど、めちゃくちゃうまいです。
酸味？なしなし！全然！

昨日から実家に行ってました。持参して食べてもらうと。

おお～なんか、大評判♪
辛口なおどぉども「うまい。あとからじわ～と味がする」と言っておりました。
何の味だろね？オリーブオイルの風味か、楽健寺酵母が香るのか。


モニターとしての銅板レポはこれが最終回となります。
だけど、この銅板は一生手放しませんよ！
ブログにも、銅板云々の話はこれからも出てくるはずです。モニターとしてではなく、シュミで焼いてるおばちゃんが愛用している道具として。

電気オーブンのパワー不足に悩んでおられる方がおられるなら、銅板の使用は一考の価値ありに違いありません。
それに、サイズが無制限ってのはすごいよ。
大きなオーブン使っておられる方ほどお得ですね！！
モニターになった私は、ほんとにオイシイ！

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keiさんへ

では、私が銅板どころかヘルシオもなくて、おもちゃオーブンしかもっていなかったころに焼いたバゲットの記録を、多少加筆してここにアップしてみます。よかったら参考になさってください。
２００５年８月５日、私がまだまだ経験もなく、ずぶずぶのシロウトでど下手だったころに焼いたもの。このバゲットは珍しくいい出来だったので、すごく嬉しくて。それでよく覚えているんですよ。
他にも何度か同じオーブンで焼いていて、形はともかくパリッといい感じで、クラムもぽこぽこ穴があいて、とてもおいしく焼けていました。

では、ここからです。


今日は先日酵母で作ったフランスパン生地をちょっと取っておいて、生かしておいたルヴァンもどき種を使ってのフランスパンです。

ルヴァンもどき種　４３ｇ（水分量は多分６０％ぐらいだと思う）
リスドォル　　　１３０ｇ
水　　　　　　　　７０ｇ
塩　　　　　　　　　３ｇ

モルトは、考えるところあって、試しに入れずに仕込みました。
捏ねはいつものフープロで３０秒。グルテンが伸びそうで切れちゃうかな？ぐらいのびみょーなところで止めました。
捏ね上げ温度、なんと３７℃！ごめんよ～、台所の室温も、３７℃なのだよ。

捏ね上げ温度が高いと、醗酵が早いとは思っているんだけど、他に弊害があるとすれば、どんなことなんだろ？？？
今日は醗酵がすさまじく早いとかでなければ、冷蔵庫に入れて、長時間醗酵させるつもりなんだけどなあ。

１次醗酵　午後６：００
様子をみて、しばらくしたら冷蔵庫にしまっちゃいます。
その後の経過はのちほど。

最近の愛読書はプロのためのわかりやすい製パン技術です。こんな本を読んでいるのは、せめて自己満足でもいいから、おいしいフランスパンが焼きたいからなの☆

１次醗酵１時間経過後、あ～！と叫んでしまいました。
生地を入れておいたタッパー、今日のお弁当箱だったんだけど、だんなが作ってくれた中華なおかずの匂いがしみついているう！
あわてて生地を取り出して、タッパーを取り替えたけど・・・生地にも匂いが移ってる（爆
これじゃあ、醗酵の匂いがわかんないじゃない！ばかばか～(T_T)
ってなわけで、なぜか醗酵１時間でパンチを入れる羽目になっちゃった。生地を取り出して入れなおす羽目になっちゃったから。
さらに１時間経過後、入れる予定だったパンチをまた入れました。こういう場合、入れないほうがよかったんだろうか？？
１次醗酵、９：５０終了
ベンチ　　　　３０分
成形
２次醗酵　１０：３０～１１：３０

１次醗酵が思いのほか早かったです。種の量はすごく減らしたんだけど、毎日えさやっているうちに、すんげえ元気になっちゃったらしい。
というわけで、冷蔵庫には入れず、焼き上げちゃいました。
焼く前に、霧吹きで大量に水をかけました。

２２０℃２３分（はじめの１０分は紙を乗せて）

おお！形もすごく改善したぞ！










断面、こちら。

気泡も、いい感じっぽいかも！？
夜中だけど、食べちゃう。ぱくっ。

んまいぞお！

もしかして、大成功ジャン！？
モルト入れなかったのにい！すごいぞ～すごすぎる～ホントにこれ、あたしが焼いたパンなのか！？

クープ拡大画像でっす。

ピキ音はちょっとだけ。
中華の匂いはしません。よかった(^^)

以上です。
今になって思うのは、焼き方がすごく重要で、オーブンのクセをつかんだら、あれこれ操作すること。それからいっぱい霧吹きすること。
生地さえちゃんと出来ていれば、工夫して焼くことで、おいしく焼けるんです。
だけどこの当時は、生地がちゃんと出来ているかを見極める目もなくてね。だからとにかく試行錯誤の繰り返し。失敗パンの山々・峰々を築きあげたもんでしたワ。
あの当時のことは、実はちょっと自慢です。
懐かしいなぁ。