こけ印＠イースト

雪降ってます。暖冬なんてなんだよ～

何度もＮＳ種を起そうとしては失敗し続けています。
ＮＳ種じゃなきゃいいんでしょうけど、でももはや他の発酵種を使う気がしないのね。それで、ひたすらＮＳばかり。でも失敗の連続。
秋までは、こんなことはなかったんですけどね～。
それで、最近はイーストばかり。
こけ印は自家製酵母でしか作ったことがなかったと思うんだけど、初めて青サフを使ってみました。適当に０．１５％弱。
粉はキタノカオリ。国産小麦をまともにこねるのも、これまた久しぶり。はるゆたかが切れちゃって以来、ずっと、あまりこねなくてよいパンとか、スパキンの食パンとかばかり作っていたので。さらにはるゆたかを使っていたから、キタノカオリというのはほんとに久しぶりで。少なくとも今のブログになってからは使ってないような。
で、こねてみたら、その感覚が全然つかめないんです。
こねあがる？と思うんだけど、まだだったり。あ、こねすぎた？と思うんだけど、そうでもなかったり。
なんか、生地がしまるような気がする。牛乳いっぱい入れた生地のような感じ？
う～～ん。忘れちゃった。こね不足だろうか・・・
すっごく心配。それで、つき丸めも2回したし、パンチもかなりきつめ、丸めもがっつり。イーストだから早いだろうと思ってたんだけど、なんかおっそ～～い。これ、嫁に出す予定だったのですが、発酵が遅くてあせりまくり。2個分作っていたんだけど、1個だけ時間ぎりぎりに焼き上がり、すぐに車に乗せ、車の窓全開！パンよ、冷めろ！風吹きすさぶ～～～！
ヒューーーー (寒￣ii￣)彡…彡…彡
冷めたら車の荷台ですぐ梱包・そして送りました。あ～寒かった。
味見をせずに送ったので、すっごく心配。
なんか、ヘンなパンを嫁に出してしまいました・・・
お婿さん、ごめんね～







 残ったもう一つは、時間の余裕ができてから焼きました。
これはそっちの断面。
香りも上々。
まあこんなもんかな？
少し硬めの食感？でも国産小麦ってこんな感じじゃなかったっけ？
ダンナはうまいじゃん、と言っておりました。

今回の教訓。
少な目のイーストは、元気な酵母より遅い＠あたりまえでした。

雑穀カンパーニュ＠イースト

クリスマス、です。
日本ではそうメジャーな話じゃないかもしれないけど、世界中で、イエス･キリストの誕生を祝う礼拝が行われたはず。わたしんとこはちっちゃい教会ですが、もちろんありました。
礼拝に集った一人一人に、今年もいろんなことがりました。
私も今年はいろいろでした。

私のいろいろを持ち出すまでもなく、世の中は、今日読まれた聖書箇所のごとくに、ひどいものです。

「地を見ると、見よ、苦難とやみ、苦悩の暗やみ、暗黒、追放された者。」

その只中に、貧しい姿で来られた方、それがキリストだそうな。

うれしいことがあった方も、おめでたい出来事があった方も、私のような、こけっぱなしな一年だった者も、一緒に祝うのがクリスマス。
一人一人が家族として、痛みやよろこびを分かち合うのが教会です。私が分かち合ったのは痛みばかりでした。
いや、そうすなおに分かち合えたわけではなかったです。それもまた問題でした。

私のようなものも一緒に家族にしてくれるところ。それが教会です。

上記の聖書箇所の続きに、こうあります。
「しかし、苦しみのあった所に、やみがなくなる。
　・・・やみの中を歩んでいた民は、大きな光を見た。」イザヤ書8:22
この光こそ、キリストそのものだと私は思います。
私の苦悩や闇が、いつの日かかわることがあるのか。
というより、この世のあらゆる悲惨が、どうなるのか。

一条の光が、あるかもしれません。


さて、久しぶりに焼いたのは雑穀カンパーニュ。お友だちのところに嫁に出したくて、ずっとＮＳ種を作ってましたが、どうしてもできないので、青サフ・キタノカオリで作りました。

なんか、すっごい姿だね！？
３６０℃、周りにぐるっと割れ目が入り、特に左側のはでかくて。
もちろん、クープ入れたわけじゃないんです。
一体どうなってるんでしょね！？

あんぱん＠e-pan工房さん

以前大好評だったe-pan工房さんのレシピであんぱん作りました。e-pan工房さんでは、クリームパンの生地として紹介されてるけど、もちろんあんこ包んでもいいわけです。卵が入る生地。こういうのって、時間がたっても柔らかくておいしいよね。お年寄りに大好評なのです♪

レシピどおりに作ろうと思ったのに、あ～！！卵がどばっと入っちゃった！生地、ゆるゆる～。知るもんか～。

寒いせいか、捏ね上げ温度は適正だったんだけど、発酵が鈍く、レシピよりもかなり時間かかっちゃいました。卵多かったことは関係あんの？

焼き上がり。まんまるまる～～












あんこ、ど～んと大当たり！
って何が（。_°☆＼（- - ） バシっ！

そういえば以前はあんこが真ん中に来なくて、かっこ悪いあんぱんを量産したっけなぁ。
といっても、あんこ大好きだから、見た目がどうあれ大喜びで食べてました☆

ところで、左にバナー貼ってあるパンレシピ・NAVIのよっさんが以前「塗り卵って難しい」とおっしゃっていました。私は全然難しいと思いません。って、私が上手だということじゃなくて、全然卵の塗り方を理解していないっていうことだよねもちろん！？
で、クオカで塗り卵の動画を公開してたので見てきました。刷毛の持ち方がちょっと違う。結構下のほうを持つんですね。で、何度も塗る。ふ～～ん、そうなのか～。

って、ほんとはネットなんぞしている場合ではありません。明日は礼拝でオルガン当番。ああ～まだ弾けません、練習せねば！あんぱん焼きながら、7分ぐらい弾いて、オーブンみて、パンの焼きムラ調整のためにパンの位置を変えて、オーブンに入れて、また練習して・・・を繰り返して、だいたい弾けるようになってきたところなんだけど。日付が変わるまであと少し、もうちょっと練習じゃ！

冷蔵発酵でブリオッシュ～とってもラクチン！

たった2つ!の生地で作れるパン―発酵は冷蔵庫におまかせっていう本を本屋で見て、すっごく気になってたんだけど、それがちょうど図書館に入ってたので、これ幸いと借りてみました。
で、とりあえず表紙にもなってる「基本のブリオッシュ」にチャレンジ。見たところ、作りやすそうな配合だなぁと思ったんだけど、間違えて水をかなり多く入れてしまいました。案の定、どろどろり～んな生地。だけど、今まで作ってたブリオッシュよりは硬いかな、という感じ。
この生地、冷蔵発酵だというだけじゃなく、いろいろとラクチンに作れる特長があります。
バターはどろどろに溶かして、水分と一緒に生地に混ぜ込んじゃうんだよ。それに、今まで作ったブリオッシュは、こねもしっかりしていたけど、この生地は控えめでOKだというんです。さらに、パンチもなし、ベンチもなし。ブリオッシュでは、その二つはかなり重要だと思っていたので、これは目からうろこ。
これが発酵終了の姿です。

ちょっとかわいいかも♪
緩い生地だけど冷蔵庫でしっかり冷えているので、扱いやすいことこの上もなし。そう、冷たいまま、かまわずどんどん作業するんだよ～。









はい、出来上がり。
初めて作りましたが、ほんとにほんとに、本に書いてあるとおりにして大正解といったところです。家庭でお手軽に作るには、ほんとにオススメの製法だなあと思いました。










中はこんな感じでした。
このパン、遠くからお友だちが来てくれたので、プレゼントしちゃいました。
味見もしないうちに、「おいしい！ありがとう～～」と言ってくれた、とっても面白いお友だちでした。

モルト食パン

母に付き合って、腰掛庵に行ってまいりました。母は宮城県からわざわざこの店にやってきた。
母がテレビかなんかでこの店をみたんだと。わたしにとっては近くの店なのでそんなにありがたみ？ないんだけど、母はど～してもここのわらびもちを食べてみたいんだと～。私は何度も行ったことあるのでよく知ってます。
そういうわけで、母と一緒に行ったのが先週。で、今週また、母は叔母を伴ってやってきた！
わらびもちがよほど気に入ったらしいです。
2週続けて食べるとはねぇ。ちなみに私は、ここのふかしたての醸まんがだいすきです。午前中で売り切れちゃうよ。

クラフトコーンミックスで作る、ズィーベンコーンブロートがだいすき。初めて食べたのは、ベッカライ・ブロートハイムで買ったやつでした。あまりにウマいので、自分でつくりた～い！と思ってとりあえずミックス買ったら、あらら、あっさりとレシピ発見。ミックスの袋についてた。
で、今回は少し残ってたミックスを使って、ミックスの袋についてるもう一つのレシピ、モルト食パンを作ってみることにしました。

粉はイーグル。容積比は4弱。
あまり伸びないんだね～。４じゃ少なすぎたかな。ちっちゃいのは残った生地なんだけど、これも食パン型に入れちゃってもよかったみたいよね。でも、食パン苦手な私が焼いたからこうなのかな～。
よくわかんないです。
ざっくりした食感の、ちょっと変わった食パンといったところでした。

中はこんな感じでしたよん。