大失敗、塩抜きパン

ワンパターンレシピのパンをガスオーブンで焼いてみようと思ったのよ。
それで、昨日の夜、生地をこねたんだけど、なんだかいつまでたってもこねあがらないというか、なんか生地に張りがないわけなのよ。
理由がわからないままオーバーナイトで発酵させ、さっき焼き上げたんだけどサ・・・

オーブン皿２枚を入れて３００℃に予熱し、１枚につき１個のパンを置いて、２段で焼く。１８０℃に設定すると、７～８分は熱風が吹かなかったと思います。
その後２００℃にして全部で２５分焼いたんですが…
色づきがすごく悪かったんです。それで、オーブンのパワー全開にしてゴーインに温度を上げて焦がした、って感じの色してます。
それを見て、はっ！と気づいたの。塩入れ忘れたんだ、って。

バカバカ～こんなミス、何年振りでしょう。
塩を入れないパンって本当においしくないんですよ。塩ってほんの少しなのに、めっちゃ重要なんだって、こういう時に思い知らされる。
塩を入れないと、クラムには大きな気泡がたくさんできます。で、色づきが悪い。
食べるとホント、まっしろ、というか透明な味というか(>_<)

生地の様子がおかしいな、と思った時点で気づきなさい、自分。
みなさんにおわびをして、教会で消費していただきます・・・ごめんなさい。
香りはよいです、妙に香ばしくてさ～。石窯パンみたいな香り。単に焦がしただけだからだと思いますが。

 

プンパーニッケルに挑戦

おはよ～ございます。
本日も2時に目覚め、薬を飲んでまた寝てみたけど結局4時にまた覚醒。しゃぁないから起きました。ここ10日ほど毎日こういう状態ですが、もうしらな～い。

あさっぱらからガタガタするとうるさいだろうし、あまりにもヒマなので、こんなサイトとかみてました。英語でよく聞き取れないところも多いけど、大好きなナンシーシルバートンさんが楽しそうにパンを作っているよ。初めに作ってるラスティック・ブレッドは↓で私が作ったやつと同じです。

ところで昨日、私はずっと気になっていたレシピに挑戦しました。
パンの呼吸が聞こえるに載ってるパンプーニッケルなんだけどね～。上のサイト登場するナンシーさんが書いた本で、私がいつも手近において眺めている本なのです。

レシピには、「この本の中では一番べたつく生地で作業しづらい」とあるけれど、レシピどおりに配合すると、ごんごろりんのかった～い岩石みたいな生地になってしまいます。私が何か読み違いをしているのか、翻訳のミスでもあったのか。
謎です。この本を持っている方、どう思います！？

よくわかりませんが、とにかく「水分が多くべたつく生地」になるまで水を大量投入。
はい、扱いにくい生地になりました。
この生地、ライ麦粉よりもライフレークを大量に使うという変わったレシピです。あまりこういうのは経験したことがないです。

本に載っているお手本画像はこちら。
おいしそう！それにかわいい♪

レシピどおり、シャンピニョンみたいなかわいらしい姿に成形した「つもり」だったのですが・・・







文字通り岩石！な姿に焼きあがってしまいました^^;


上のお手本画像がかわいらしいシャポーロールの形になっていることはもちろん、見事なカラメル色に焼きあがっているのに比べて、私のはそうならないんだよな～。
でも、シャポーにしようとした形跡は、わかっていただけますか？

焼き色に関しては、いつもなんです。この本に載っている本、特にライ麦パンは、おいしそうなこげ茶色に焼きあがっているんだよねぇ。私のはなんだか普通なのです。ガスオーブンにしたのだから、火力の問題じゃないよねぇ。


焼き上げてからしばらくおいたほうがウマいというんで、７時間経過した今、朝っぱらからスライスして食べてみましたが、おお、これはウマい。酸味が強いけどいやじゃない。見た目は岩石でもうまい、ほんとです！チーズが合うね。

まだ５時前だけど、コーヒーでも淹れて、クリームチーズで食べてます。ウマいです。かっこ悪いけど味はよし。
ホントだよ～信じておくれ～

レシピに、パンのコンセプトについてこう書いてあります。

粘つかずにしっとりとしたクラムを作る→合格と思われ
クラストをガチガチに硬くせずに、カリッとした食感に仕上げること→合格と思われ
味わいには強烈な酸味を持たせること→まあまあＯＫかな
コーヒーやココア、カラメル色素などの力を借りずに見事な焦げ茶色に色づけること→不合格！だめだめ。


カラメル色に焼き上げてみたいなぁ。
きれいなシャポーにしてみたいなぁ。

むりかな～～






 

ラスティック・ブレッド

パンの呼吸が聞こえるのレシピで久しぶりにラスティック・ブレッドを作りました。ただし、レシピではイーストを入れますが、私はイーストを冷蔵庫から出すのが面倒になり、発酵種だけにしちゃった。
発酵種を起こすのは本当に久しぶりです。最後に使ったのは７月です。
冷蔵庫で待機していてくれた酵母液は、やっぱりだいぶ弱っていました。夜７時前に捏ね上げたのに、なかなか上がってこず、結局翌朝までかかって１次発酵を終了。でも酸っぱいにおいはしません。

２次発酵では勢いよく膨らんで、焼く前にしっかりブスブスと穴をあけたんだけど・・・
巨大なピタか！？と言いたくなるぐらい、でっかい空洞ができてしまいました^^;

この部分、みんなに食べてもらうために切り刻んだとき、上のクラストが外れてしまいました。すんません。

オーブンの温度が高すぎたのかなぁ。
でも、高すぎるなんて、なんか贅沢です。今までパワー不足で悩んでいたからね。

でも、クラストが薄くてカリッと仕上がり、特にシルパンを敷いた底はとてもよい感じ。シルパン、もっと活用したいな～と思いました。

Lardy cake

う～～む、大失敗ブログです。
うちにThe Bread Book っていう英語のレシピ本があって、これに載ってるLardy Cakeというのに挑戦したのね。
ラードとバター、砂糖とドライフルーツを折り込む作業があります。といってもクロワッサンよりも簡単そうに見えたので、軽い気持ちで作ってみたわけ。
ところが、生地は割と固め、油脂は暑さでどろどろに溶け、という状態で、折り込むなんていう美しいことはとてもむり。結局、油脂まみれの甘いパン？みたいな仕上がりになってしまいました(>_<)
とにかくかっこ悪くてどうしようもない仕上がり。
パン生地にバターとラードと砂糖が挟まったり絡まったりしているような甘いパン？的仕上がりです。

リベンジするときは、生地はもう少しゆるめに、油脂はほどよい硬さの温度にして、万全の備えをしようと思います。

形は悪いけど、教会のみなさんに食べていただきました。

 

オーツのピーナッツクリームサンドピーナッツクリーム抜き

すっごくおいしいコーヒーをいただいて、ほくほくしてます♪

ちょっと甘いものが食べたくなって、洋書のようなシンプルクッキーとケーキの本に載っているオーツのピーナッツクリームサンドのクリーム抜きを作りました。
レシピに「ヘルシー志向のちょっとしたエクスキューズ」とありますが、まったく。オートミールを使っているから体によさそうだけど、バター砂糖たっぷり、カロリー高いよ～～

シルパンに生地を伸ばして焼いてみたのだけど、これはNGだったみたい。シルパンの網目から生地が下に落ちてしまうのじゃ。
こういう場合には、シルパンじゃなくて、シルパットを使えばいいのでしょうね。もちろん普通のオーブンシートでも。

クリーム挾まなくても十分満足、おいしいです。
でもたくさん食べたら結局カロリー高いから、ご注意！自分！！

ゆうべは試しにと思って睡眠薬を減らしてみたら、入眠には問題なかったんだけど、やっぱり３時に目が覚めちゃった。まだ自分には無理なんだな～。