塩麹パン

今日は休み。

ゆうべはいい感じで眠っていたのに、今朝、4時過ぎにかりんに起こされて、あとは眠れませんでした。

う”～む。

かりんは御年とって17歳の猫です。

暗いせいか、うまく撮影できないや。

かりんは河原で拾った捨て猫でしたが、私にとっては宝ものです。

ピンボケなのに、カワイイな☆

朝うるさいけど、メンこいな☆☆

年寄り猫だけど、我が家で薬を飲んでいないのはかりんだけです。

我が家では一番健康です。

かりん、いつまでも元気でね。

さて、午後からほるんさん＆くらりねっとちゃん母娘が我が家に遊びに来てくれました。くらりねっとちゃんは高校生で、小学生の時から私の愛弟子でしたが、今はヘボ師匠をとうに超えてしまいました。

らりねっとちゃんは月賦でゲットしたというネオHBを持参して、我が家を訪れてくれました。

私にとっては、お友だちを家にお招きするのって、久しぶりです。どっか具合悪かったりして、なかなかお客様をお招きする余裕がなかったんだなぁ。

何か一緒に焼こうよ！とお誘いしてたら、お二人はこれを作りたいとリクエストしてくださいました。へぇ～塩麹をパンに入れるの！？おもしろそ～。

おしゃべりしながら、くらりねっとちゃんのHBでコネコネ。私は通常エイドでこねているので、この機会にHBのコネを観察できて、よかったです。あくまでも、今回のレシピの場合ですけど、HBのコネコース？を2回するとちょうどよいコネ具合になると思いました。なかなか興味深い結果だと思いません？あるいは、2.5回ぐらいでもよかったかな～と、今思っています。

また、HBでこねると、生地温度が下がりにくいので、冬場なんかには私もHBを活用したいなぁと思いました。

あとはこたつで発酵。レシピ通り、1次発酵ではパンチなしで進めました。

焼きあがったのはこちらです。

腰高でぷっくりと。かわいい～

 

断面♪

ふんわりちゃんです。

かすかに、チーズに似た、塩麹っぽい香りがしてます。おいしいね☆

 

このパンもおいしかったけど、すっごいカンド～したのが、おみやげとくらりねっとちゃんが持ってきてくれた、これ。

くらりねっとちゃん作、猫のニクキュウクッキーです！

手を型で抜いたあと、肉球部分の生地を型で抜いて、手にはめ込んだのだそうです。すごいワザ！！

本物の肉球のように、ぷっくりと膨れているところがなんともかわいい(*^。^*)

生地は、くらりねっとちゃんのオリジナル。ココアが効いてておいしいのくらりねっとちゃんは、オレオクッキーをイメージしてココアを配合しているとのこと。

それに、適度な歯ごたえがあってとってもおいしい！

すごいねぇ。

かりんの肉球をクッキーと一緒に撮影したいのだけど・・・

かりんが暴れてうまく撮れませ～ん。

をい、かりん、明日の朝はゆっくり寝かせてくれヨ。

イズィーのニューヨーク・ライ

土曜日のお休みの日。

今朝は２時半に目が覚めて、薬を追加飲みしてみたけど、眠れましぇ～ん。
寝るのをあきらめて５時前に起き、こたつをつけ、サワー種の発酵を続けました。

サワー種、まだ早いかもしれないと思いましたが、使っちゃうことにしました。

作ったのはイズィーのニューヨーク・ライ。パンの呼吸が聞こえるに載ってるやつです。サワー種をたくさん使うレシピです。ライ麦の配合が大きいのですが、小麦粉は最強力粉を使うので、それなりにグルテンも形成される感じ。

サワー種が効いていて、ダレています。うっかりすると扱っているうちに崩壊しそう？な感じ。最終発酵では３０分すぎごろから表面に気泡が出てきたので、早めに焼成に入りました。

表面がテカテカになるやつを塗るのは省略しましたが、ライ麦パンらしい仕上がりとなりました。
私が作るライ麦パンにしては、黒っぽくいい感じのクラストに仕上がっています。

薄めにスライスして、なんか乗っけるとかはさめるとかして食べたらおいしそうです。
生ハムとか、チーズとか、アボカドとか、どうでしょうか？

２つ作ったので、一つは親戚の知り合いにプレゼント。

喜んでくれるといいな～。

パンを焼きあげたあと、モーレツに眠くなって、オチました。２時間ぐらいかな？
昼寝って気持ちいい～～(´ε｀ )

焼き菓子など

今日は春休みをいただいております。

４：３０に目が覚めちゃって、もう眠れません。

ライ麦パンが焼きたい気分。でもサワー種がないので、冷凍庫からソボロ種を出してきて復活作業中です。今のところ順調ですが、酢酸のにおいが強いです。もう少しマイルドな方が好きなんだけど。
明日、これでパン焼けるといいんですが。

今日はDVDを借りてきて観てます。

今更だけど「家政婦のミタ」の初めの方。後半しか観ていなかったので。それと「かもめ食堂」も借りてきました。

 

DVDを観ながら、焼き菓子を焼いたりして過ごしています。

一つは、ダンナがテレビで見て食べたくなったという、ジャーマンアップルパンケーキというのを焼きました。

ダンナが言うには、オバマ大統領が大好きなスイーツで、フライパンで焼くのだ、とのこと。

どうやら有名ホテルのケーキのよう。ここにそれらしきレシピがあったので、作ってみました。

私は、黒砂糖ではなく、普通の上白糖を使いました。黒砂糖バージョンも実は焼いたのですが、私は上白糖で焼いたほうが好きです。

鉄のフライパンで砂糖をまぶしたリンゴをソテーしてから、パンケーキの生地を流し込み、ダンナが食べたいといっているパンケーキのイメージに近づけるように、フライパンを回して、生地をフライパンのふちにもつけ、予熱したオーブンにフライパンごと入れて焼く、見たいな感じにしました。
ふちの部分、焦げてるみたいに見えるけど、ほんとは茶色とこげ茶の間ぐらいの色です。

中はパンケーキというより、クラフティみたいな感じ。

それに、フライパンの周りについた生地がカリカリになって、食感が楽しいです。

甘さもちょうどよい感じです。

使っているフライパン、これなんです。私にはもったいない！以前、なぜか買ってしまったんです。

 

もう一つ、本屋さんで見かけた、ケンタロウさんのブラウニー。

ここで紹介されていたのでまねっこしましたが、材料が足りなかったので、以下のようになっちゃいました。

18cm×16cmの角型

板チョコレート・・・２枚
クルミ・・・１/ ２カップ
卵・・・３個
砂糖・・・１７０ｇ
サラダ油・・・７５ｇ
マーガリン（溶かす）１５ｇ
薄力粉・・・１００ｇ
ココア・・・４５ｇ

もとのレシピと違うのは、型が一回り小さいことと、ココアが足りなかったのでその分を粉で補ったことと、サラダ油も足りなかったのでマーガリンを溶かして加えたことです。

ナッツも本当はくるみとカシューナッツを使うのですが、くるみしかなかったし、半分ぐらいでいいや、と思ってカップ１／２にしました。

このレシピ、卵は泡立てるのかしらん。わからないので、エイドでびゅ～～～～～～っと泡立ててみましたが、不要な工程なのかな。

とてもチョコ！な感じの仕上がりです。荒く削ったチョコがいい感じに生地に溶けて、チョコの風味が強いところと弱いところがあります。これが楽しい♪

あまり濃い感じって好きじゃなくなってきているし、トッピングなど、一切省略。十分おいしいと思いました。

つか、すっごくおいしい！お気に入りのレシピになりそうです。

明日はイースターに備えて親戚が来ます。
私はマイペースでパンを焼こうと思ってます。

かもめ食堂、観終わりました。
シナモンロールとコーヒー！！

リュスティック＠ライフレーク入り

今年度もまもなく終わり。今は年度末の事務作業などが主な仕事です。

とはいえ、週末は休み。

やっぱり４時には目が覚めてしまいました。

眠れるかもと思って布団の中で耐えたんだけど、７時前にあきらめて起床。

ごみ出してぇ、朝ドラみてぇ、パン作ってぇ、という休日です。

先日焼いた酵母から考えるパンづくり
のリュスが、思ったよりも好評だったので、また焼いてみることにしました。

今回はハルユタカブレンド３００ｇにライフレーク５０ｇをお湯でふやかしたものを混ぜ込みました。

レシピとは全然違う捏ね上げ温度で、確か２６℃とかだったと思います。その後全部室温で発酵。

いや～すっごく扱いにくい。水分量は前のと同じで８０％ぐらいなんだけど、ライフレークがグルテンのつながりを切ってしまうのか、打ち粉を真冬の雪のように大量に使ってもとても大変。レシピの工程に、生地を２回ひっくり返すというのがあって、１回目はこんじょ～で返したけど、２回目はもう生地が崩壊しそうであきらめました。

へんな形。

でも、焼き色は前よりよい。

クラストも硬すぎない。

ライフレークが持っている水分のおかげもあってか、みずみずしい感じです。

ダンナもウマいと言っていました(*^^)v

ライフレーク入りのリュス、リピートしそうです。

ところで、今日は初めてグーグルクロームでブログをアップしようとしています。
うまくいくかな？

いつものパン

だいぶ暖かくなり、根雪もかなり溶けました。
日が長くなったし。
私は長くて分厚いオーバーコートをやめて、薄手のコートを使い始めています。

２週間ぶりにパンを焼きました。
いつものレシピですが、作り始めたのが午後２時ごろだったので、私としてはイーストを多めに入れました。
ハルユタカブレンド　４７０ｇ
水　３００ｇ
砂糖　１０ｇ
金サフ　３ｇ弱
塩　７ｇ強
バター　３０ｇ

このぐらいのイーストの量にすると、やはりイーストのにおいがしますね。
でも細かいことは気にしないっと。

あご外れ系な焼き上がりです。
 
明日の教会のランチはご飯メニューなので、このパンは私が食べます☆
 ってことで、焼き立てをぱくり！

あまりの食感の良さに、イーストのにおいも忘れて、むしゃむしゃ食べちゃった。