ＮＳ種でこけ印

元気なＮＳ種で久しぶりにこけ印。
このパンについては、オキラクに作れちゃいます。どうにもこうにも、失敗のしようがないというか。

粉はハルユタカでした。











断面。
ちょいとキラキラ光ってるような感じに仕上がってるんですが、わかる？
こうなると、かな～りウマい。

ぱくぱく、ぱくりんこ～
食べ過ぎちゃうよ、ほんと。

ちなみに、ＮＳ種は先日のイマイチ山食と同じです。同時に生地を作って、同じ温度で発酵させているのよ。
なのに、どうしてこうも仕上がりが違うんでしょう。

山食は、特に最終発酵で大きく膨らませるわけだけど、そのときに何かがおかしくなるらしいと思います。
こけ印は、最終発酵はそれほど大きく膨らませずに終わらせるので、酸味を免れているということかなぁ。

山食作りのポイントは、質の良い、元気な種を準備することと、生地の状態をしっかり見極める目を持つこと。
だけど、その目がいまのところ、ないのです。